Qual è il significato della parola "lusso" quando si descrive la scena gastronomica di Ibiza oggi? È forse l'opulenza, l'eccesso e i prezzi elevati che si trovano in tutta l'isola? Oppure è la fusione perfetta dei più pregiati elementi – prodotti, luoghi e persone – in un'esperienza gastronomica sublime che riecheggia a lungo dopo l'ultimo boccone?
Se sei per la seconda ipotesi, fai in modo che il Cotton Beach Club sia il tuo prossimo punto di approdo.
Arroccato direttamente su una delle più piccole insenature che formano la spiaggia di Cala Tarida, con vista sulle sabbie dorate e sulle scintillanti acque blu del Mediterraneo, questo decano della scena gastronomica di Ibiza esiste da oltre un decennio.
Il team di Spotlight l'ha visitato in una giornata luminosa e ventilata alla fine di settembre per scoprire il motivo di tanto clamore.
Mentre ci dirigiamo verso la Grand Terrace, passiamo davanti al bar, dove l'affabile padrone di casa norvegese Christian Marstrander ci dà un caloroso benvenuto, mentre un maestro jamonero (un esperto affettatore di prosciutto) rimane al suo posto, affettando finemente le scaglie del più pregiato prosciutto crudo andaluso che assaporeremo nel giro di pochi minuti come uno dei nostri antipasti. Quindi ci dirigiamo verso la terrazza, dove ci attende una spettacolare vista sul mare e sulla costa.
Il servizio
La nostra maître, l'affascinante ed efficientissima Federica, si presenta. Subito capiamo di essere in mani esperte. Nella loro elegante livrea bianca e beige, il cordiale staff – di cui diverse persone lavorano qui da anni – combina tutta l'esperienza e il savoir faire che il buongustaio devoto cerca nei migliori locali. È una gioia vederli all'opera, come una macchina ben oliata.
Le bevande
Prendono le nostre ordinazioni di bevande con estrema facilità: acqua frizzante, cañas di birra, il delizioso champagne della casa (oltre a molte altre varietà) e cocktail d'autore. Tra l'altro, vale la pena notare che il Cotton Beach Club dispone di una carta dei vini molto ricca, con bottiglie selezionate provenienti da Spagna, Francia, Italia e Nuova Zelanda.
Mocktail con vista: Pomelita realizzato con Tequila 0.0, succo di lime fresco, guarnito con pompelmo rosa e rifinito con un tocco salato; Green-T realizzato con cetriolo fresco, zenzero, sedano, mela e succo d'ananas.
La colonna sonora
Con il DJ Elliot alla consolle, la musica – Balearic Chill, ideale per un pranzo piacevole in stile mediterraneo – si adatta perfettamente all'ambiente rilassato. Man mano che il tempo passa e gli altri clienti si divertono, il ritmo si alza e il DJ è accompagnato da un sassofonista.
L'atmosfera diventa allegra e contagiosa, come dimostrano i tavoli di commensali allegri intorno a noi, che battono i piedi, sorridono e ridono. Non c'è niente di meglio di questo.
Un'ulteriore prova del fatto che siamo in un posto elegante e sensuale è data dalle modelle che attraversano la terrazza indossando i capi d'abbigliamento da spiaggia del Cotton Lifestyle Store, una graziosa e ariosa boutique – proprio accanto all'ingresso – che tratta il classico brand locale Kurru Kurru.
Il menù
Il Cotton Beach Club propone una cucina mediterranea/metropolitana, con la sapiente aggiunta di tocchi asiatici che la rendono inconfondibile.
Gli antipasti
Arrivano i nostri antipasti. Il prosciutto iberico, da animali alimentati con ghiande, viene servito con sottilissime fette di pane tostato e una saporita salsa di pomodoro. Distribuite a ventaglio sul piatto, le scaglie di colore rosso rubino sembrano marmo con le loro scintillanti strisce di grasso bianco. L'aroma è ricco e complesso; il sapore si rivela nocciolato, dolce e leggermente terroso: una sublime sinfonia di umami.
Accanto, ostriche fresche (Poget, Fine de Claire, n. 3, per la precisione) servite con caviale e salsa di fragole. Sodo e carnoso, questo mollusco dal sapore pieno ha note delicatamente dolci e un finale pulito e minerale.
Fedele alla tradizione, il beach club ha il suo Champagne: Cotton Champagne Frerejean Frères Brut Premier Cru, prodotto con uve Chardonnay e Pinot Nero. Non sorprende quindi che i suoi pranzi a base di champagne (serviti il venerdì, il sabato e la domenica) siano così popolari.
Cotto a fuoco lento e grigliato sulla piastra Josper, il polpo è accompagnato da una purea di patate dolci, aglio nero e coriandolo fresco. Tenero e appetitoso, il polpo ha subito ottenuto recensioni entusiastiche da parte del team. Mescolando ad arte i sapori agrodolci e affumicati, è una creazione armoniosa e soddisfacente.
La presentazione, come tutti i grandi buongustai sanno, è fondamentale. Al Cotton Club hai la sensazione che potrebbero scrivere un manuale. La varietà dei modi in cui sono servite le pietanze, la meticolosità degli impiattamenti, l'attenzione alle texture, alle forme e ai colori e l'inventiva finale ci conquistano prima ancora di assaggiare le creazioni.
Marinata in salsa di pesce con tuorlo d'uovo, la tartare di manzo è una delle migliori che abbiamo provato in tutta l'estate, con la giusta nota di piccantezza.
Insalata greca Cotton Zakynthos. Insalata di stagione che racchiude tutti i sapori greci all'interno di un pomodoro sbollentato, cetrioli e cipolle, serviti in una salsa di mandorle color latte. Si tratta di un piccolo capolavoro che bilancia perfettamente la ricchezza degli altri piatti.
Sushi time
Il Cotton Club prende molto sul serio il raw food della cucina giapponese; prova lo Chef's Plate, un generoso vassoio di prelibatezze dell'Estremo Oriente, disponibile in porzioni da 25 o 50 pezzi. Composto da sashimi, nigiri e involtini di prima scelta, il sapore è delizioso quanto l'aspetto.
I frutti di mare freschi sono di ottima qualità, i singoli pezzi sono preparati e tagliati in modo squisito e il riso è cotto con maestria. In pochi minuti, l'unico residuo di questo appetitoso en (che in giapponese significa banchetto) è qualche chicco di riso.
Con grande sorpresa, il nostro critico riceve un massaggio a metà pasto dalle mani rilassanti di una massaggiatrice in loco. Pronto per il prossimo giro!
Le portate principali
I commensali più esperti possono avere familiarità con la spigola in tutte le sue versioni, ma servita con ben due condimenti nam prik in stile thailandese è una rivelazione: aperta a farfalla, poi grigliata sul fuoco, glassata con le salse piccanti rossa (a base di prugna) e verde (coriandolo), viene infine diliscata, pronta per essere gustata. Cotto alla perfezione e delicatamente condito, questo pesce appena pescato è ricco di tutta la bontà del Mediterraneo.
Dopo di che, viene portata in tavola l'ultima portata principale. Cotto a fuoco lento per 24 ore prima di essere ultimato in uno dei due forni Josper del locale, l'agnello (proveniente da Salamanca, nel cuore della regione di Castiglia e León, famosa per i suoi estesi pascoli e il suo bestiame di prima qualità) viene servito con tortillas in stile messicano, contorni di verdure e due salsine, Hoisin e BBQ. Ci impegniamo a riempire ogni singolo invitante taco fino a saziarci.
I dessert
Due dolci deliziosi hanno completato il nostro impeccabile banchetto.
Il primo, la Crema al Tamarindo, era composto da delicate cupole di cioccolato bianco, miele affumicato e basilico, servito con un coulis di bacche rosse reso più esotico dal sapore piccante del tamarindo.
Il secondo, un'originale rivisitazione del classico italiano, il Tiramisù, presentava sfere cremose ripiene di amaretto e mascarpone, insaporite con rum Santa Teresa Gran Reserva e gelato al caffè fatto in casa.
Christian, Federico e Federica
I buongustai più impazienti potrebbero pensare che manca solo un mese alla fine della stagione per godersi questa singolare esperienza gastronomica. Per fortuna, però, il Cotton Beach Club rimarrà aperto per tutto l'inverno, dal giovedì alla domenica, offrendo agli amanti della buona cucina dell'isola uno scenario sereno ed elegante per le loro incursioni alla ricerca di cibo raffinato e buona compagnia.
Per finire, ti consigliamo di prenotare in anticipo perché la richiesta è, comprensibilmente, alta.
