Qual è il significato della parola "lusso" quando si descrive la scena gastronomica di Ibiza oggi? Si riferisce all'opulenza, agli eccessi e ai prezzi elevati che caratterizzano l'intera isola? O si riferisce alla perfetta fusione degli elementi più pregiati – prodotti, luogo e persona – in un'esperienza gastronomica sublime che rimane impressa a lungo dopo l'ultimo boccone?
Se cercate quest'ultima opzione, fate del Cotton Beach Club la vostra prossima tappa.
Situato direttamente su una delle insenature più piccole che compongono la spiaggia di Cala Tarida , con vista sulla sabbia dorata e sulle scintillanti acque blu del Mediterraneo, questo decano della scena gastronomica di Ibiza è presente sul mercato da oltre un decennio.
Il team di Spotlight ha visitato il sito in una giornata luminosa e ventosa di fine settembre per scoprire il motivo di tutto questo trambusto.
Sulla strada per la Grand Terrace, passiamo davanti al bar, dove il cordiale padrone di casa norvegese Christian Marstrander ci accoglie calorosamente, e un maestro jamonero (un esperto affettatore di prosciutti) è al suo posto, intento ad affettare finemente le scaglie del miglior prosciutto crudo andaluso che assaggeremo come uno dei nostri antipasti in pochi minuti. Da lì, sulla terrazza, ci aspettano spettacolari viste sul mare e sulla costa.
Il servizio
Il nostro Maitre, l'affascinante ed efficientissima Federica, si presenta. Sappiamo subito di essere in buone mani. Nelle loro eleganti livree bianche e beige, il cordiale personale - molti dei quali lavorano qui da anni - unisce tutta l'esperienza e il savoir faire che il buongustaio più esigente ricerca nei migliori locali. È una gioia vederli all'opera, come una macchina ben oliata.
Bevande
Prendono le nostre ordinazioni da bere senza problemi: acqua frizzante, cañas di birra, il delizioso champagne della casa (tra le tante varietà) e cocktail esclusivi. Vale la pena notare, a proposito, che il Cotton Beach Club ha una carta dei vini molto ampia, con bottiglie selezionate provenienti da Spagna, Francia, Italia e Nuova Zelanda.
Cocktail analcolici con vista: Pomelito preparato con Tequila 0.0, succo di lime fresco, guarnito con pompelmo rosa e completato con un tocco salato, e un Green-T preparato con cetriolo fresco, zenzero, sedano, mela e succo d'ananas.
La colonna sonora
Con DJ Elliot alla consolle, la musica (Balearic Chill, ideale per un pranzo tranquillo in stile mediterraneo) si sposa alla perfezione con l'atmosfera rilassata. Con il passare del tempo e i nostri commensali che si divertono, il ritmo aumenta e lui è accompagnato da un sassofonista.
L'atmosfera diventa allegra e contagiosa, come si può vedere dai tavoli pieni di commensali allegri intorno a noi, che battono i piedi, sorridono e ridono. Non c'è niente di meglio.
Un'ulteriore prova che ci troviamo in un posto elegante e sensuale è rappresentata dalle modelle che passeggiano sulla terrazza indossando elegantissimi costumi da bagno del Cotton Lifestyle Store, una graziosa e ariosa boutique proprio accanto all'ingresso che propone il classico marchio locale Kurru Kurru.
Il menù
Il Cotton Beach Club propone una cucina mediterranea/metropolitana, con l'aggiunta di tocchi asiatici che la rendono unica.
Antipasti
Arrivano i nostri antipasti. Il prosciutto iberico di ghiande è servito con fette di pane tostato sottilissime e una saporita salsa di pomodoro. Disposte a ventaglio sul piatto, le fette rosso rubino sono marmorizzate da fili luccicanti di grasso bianco. L'aroma è ricco e complesso; il sapore si dispiega con note di nocciola, dolci e leggermente terrose: una sublime sinfonia di umami.
Accanto a loro, ostriche fresche (Poget, la fine de claire, n. 3, per la precisione) servite con caviale e salsa alle fragole. Sodo e carnoso, questo mollusco dal sapore pieno presenta note delicatamente dolci e un finale pulito e minerale.
Fedele alla tradizione, il beach club ha il suo Champagne: il Cotton Champagne Frerejean Frères Brut Premier Cru, ottenuto da uve Chardonnay e Pinot Nero. Non sorprende quindi che i suoi pranzi a base di Champagne (serviti il venerdì, il sabato e la domenica) siano così popolari.
Cotto a fuoco lento e grigliato sul Josper, il polpo è accompagnato da purea di patate dolci, aglio nero e coriandolo fresco. Tenero e saporito, ha subito ricevuto recensioni entusiastiche dal team. Unendo sapientemente sapori agrodolci e affumicati, è una creazione armoniosa e appagante.
La presentazione, come sanno tutti gli appassionati di cucina, è fondamentale. Al Cotton Club, si ha la sensazione che potrebbero scrivere un manuale. La varietà di modi in cui la cucina viene servita, l'impiattamento meticoloso, la grande attenzione a consistenze, forme e colori, e i tocchi finali creativi ci conquistano prima ancora di aver assaggiato le creazioni.
Marinata in salsa di pesce con tuorlo d'uovo, la tartare di manzo è una delle migliori che abbiamo assaggiato quest'estate, con il giusto tocco di piccantezza.
Tartare di burrata e pomodoro. Composta da pomodori di stagione ripieni di pesto di pomodori secchi e burrata, condita con crumble di olive nere stagionate e olio al basilico, questa tartare è un piccolo capolavoro che bilancia perfettamente la ricchezza degli altri piatti.
È ora del sushi
Il Cotton Club prende molto sul serio la sua cucina giapponese crudista; provate il "Piatto dello Chef", un generoso vassoio di prelibatezze dell'Estremo Oriente, disponibile in porzioni da 25 o 50 pezzi. Composto da sashimi, nigiri e panini di prima qualità, il suo sapore è tanto delizioso quanto l'aspetto.
Il pesce fresco è di altissima qualità, i singoli pezzi sono preparati e tagliati con cura e il riso è cucinato con maestria. Nel giro di pochi minuti, di questo appetitoso en (in giapponese "festa") restano solo pochi chicchi di riso.
Con sua grande sorpresa, il recensore riceve un massaggio rilassante a metà pasto dalle mani di una massaggiatrice del posto. Pronti per il prossimo giro!
Rete principale
I commensali più esperti potrebbero avere familiarità con il branzino in tutte le sue varianti, ma servito con ben due condimenti nam prik in stile thailandese, è una vera rivelazione. Aperto a farfalla, poi grigliato sul fuoco, glassato con le salse piccanti rossa (a base di prugna) e verde (a base di coriandolo), viene infine diliscato, pronto per essere gustato. Cotto alla perfezione e delicatamente condito, questo pesce appena pescato racchiude in sé tutta la bontà del Mediterraneo.
Dopodiché, arriva in tavola il nostro ultimo piatto principale. Cotto a fuoco lento per 24 ore prima di essere ultimato in uno dei due forni Josper del locale, l'agnello (proveniente da Salamanca, nel cuore della regione di Castiglia e León, famosa per i suoi estesi pascoli e il bestiame di prima qualità) viene servito con tortillas in stile messicano, contorni di verdure e due salse, Hoisin e BBQ. Ci impegniamo a riempire ogni taco appetitoso fino a quando non siamo sazi.
Dolci
Un paio di deliziosi dolci hanno completato il nostro banchetto impeccabile.
Il primo, la crema al tamarindo, era composto da delicate cupole di cioccolato bianco, miele affumicato e basilico, servite con una coulis di frutti rossi resa ancora più esotica dal sapore aspro del tamarindo.
Il secondo, una rivisitazione originale del classico tiramisù italiano, prevedeva sfere cremose ripiene di amaretto e mascarpone, condite con rum Santa Teresa Gran Reserva e gelato al caffè fatto in casa.
Cristiano, Federico e Federica
I buongustai più esigenti potrebbero pensare che manchi solo un mese alla fine della stagione per godersi questa esperienza culinaria unica. Fortunatamente, però, il Cotton Beach Club rimarrà aperto per tutto l'inverno, da giovedì a domenica, offrendo ai buongustai dell'isola un ambiente sereno ed elegante per le loro escursioni alla ricerca di piatti raffinati e buona compagnia.
Infine, consigliamo di prenotare in anticipo, poiché la richiesta è, comprensibilmente, elevata.
