Con una nuova gestione, Casa del Mar Bonafé arriva a Playa d'en Bossa con un obiettivo ben preciso: riconnettere la ristorazione in riva al mare con un senso di autenticità, attingendo al contempo a influenze gastronomiche internazionali e a una filosofia dell'ospitalità plasmata da decenni di esperienza a Ibiza.
Al centro del progetto c'è Carlos Alario, i cui anni trascorsi a lavorare con la clientela più esigente dell'isola hanno ispirato un semplice principio guida: "Voglio che la gente abbia i piedi nella sabbia e si goda il cibo preparato con passione". Questa filosofia permea ogni aspetto del ristorante, dall'atmosfera rilassata e informale al menù che esalta i prodotti di qualità senza inutili complicazioni.
Situata direttamente sulla spiaggia, Casa del Mar Bonafé fonde le tradizioni mediterranee della cucina di mare con tecniche messicane, Nikkei e peruviane. Il pesce e i frutti di mare rimangono saldamente al centro del menù, con pesce e crostacei di provenienza locale, esaltati da note decise di agrumi e spezie e da marinate sapientemente dosate, che offrono nuove prospettive senza sovrastare il sapore degli ingredienti stessi.
Una cosa che abbiamo apprezzato particolarmente è stata la colonna sonora del nostro pranzo. Un mix downtempo di musica elettronica ispirata a Tulum e beat organici ha esaltato delicatamente l'atmosfera senza mai rubare la scena, permettendo alla nostra conversazione di scorrere con la stessa naturalezza del pomeriggio stesso.
Tropical Sunset & La Cami
Bonafé prende i suoi drink sul serio tanto quanto la sua cucina. Sotto la guida di Brian McGregor, ex executive bar manager del Blue Marlin, la lista dei cocktail privilegia puree di frutta di alta qualità e sapori tropicali ben equilibrati, invece dei soliti cocktail zuccherati che piacciono a tutti.
Tra i cocktail d'autore figurano il Tropical Sunset, che unisce mango, lampone, guava e fragola, e La Cami, con Cointreau, tequila, sciroppo al peperoncino, perfect sour, purea di guava e zenzero fresco.
Il nostro appetizer: un panino caldo fatto in casa con burro al rosmarino affumicato, olive e aioli.
Tra gli antipasti, uno dei più suggestivi dal punto di vista visivo è stato un quartetto di ostriche, ognuna preparata in modo diverso: servite semplicemente nel guscio, in stile Nikkei, condite con scalogno, dragoncello e aceto, e infine la straordinaria Bloody Oyster. Quest'ultima era accompagnata da un bicchierino di Saline vodka, prodotta localmente con acqua di mare di Formentera e pensata per rinfrescare il palato tra una ostrica e l'altra. È un'idea semplice, ma che ha funzionato alla grande.
Ci è piaciuto tantissimo il guacamole appena preparato con i totopos fatti in casa, reso ancora più speciale da due contorni: polpo croccante e strisce di calamaro.
Tra i piatti a base di pesce crudo, abbiamo apprezzato particolarmente il ceviche in stile Nikkei. La setosa ombrina era condita con una salsa ponzu agrumata, arricchita dal profumo dello yuzu. Il tocco finale era dato da una vivace granita al peperoncino rocoto e lime, che si scioglieva lentamente sul pesce, aggiungendo note di freschezza e un leggero calore.
Una tostada di mais croccante farcita con una tartare di tonno dalla consistenza vellutata, avocado cremoso e un leggero tocco piccante.
Per questo banchetto a base di pesce e frutti di mare, cosa c'è di meglio di un Verdejo fresco e frizzante?
Branzino alla talla (pesce alla griglia in stile messicano)
Invece di seguire il classico metodo di Ibiza, con il pesce al forno o in crosta di sale, Casa del Mar Bonafé guarda oltre i confini per trovare ispirazione quando si tratta di pesce alla griglia.
Il branzino mediterraneo di provenienza locale, tagliato a farfalla, è arrivato ricoperto da una marinata dai colori vivaci a base di peperoncini rossi e verdi, accompagnato da tortillas calde, guacamole fresco e pico de gallo. Con la carne che si staccava facilmente dalla lisca, preparare ogni taco è diventato parte del divertimento.
È pensata per essere un'esperienza tattile, che favorisce l'interazione piuttosto che la formalità. Il risultato è stato un trionfo: pasticciato, dal sapore intenso e profondamente soddisfacente – un piatto apparentemente semplice che, nonostante le sue radici messicane, sembrava perfettamente a suo agio in riva al Mediterraneo.
Il nostro pasto si è concluso con un piatto rinfrescante a base di frutta tropicale e mediterranea, servito in un recipiente in terracotta che si intonava perfettamente all'estetica naturale del ristorante.
Ispirandosi allo spirito rilassato dei chiringuitos originali di Ibiza e abbracciando al contempo una visione gastronomica più audace, Casa del Mar Bonafé segna un nuovo e gradito capitolo per una cucina raffinata in riva al mare.
Come sempre, ti consigliamo di prenotare in anticipo.
