C'è stato un tempo in cui chiunque passasse davanti alle macerie del vecchio hotel Acor, vicino a Cala Gració, si chiedeva cosa ne sarebbe stato. Pochi avrebbero potuto immaginare a quel tempo cosa sarebbe diventato quell'elegante e popolare hotel un decennio più tardi. Ci sarebbero voluti i grandi sogni di un proprietario coraggioso e la penna visionaria di un architetto per risollevarne le sorti.
Dopo tre fasi di sviluppo, l'hotel OKU è ora una testimonianza a 5 stelle di determinazione e creatività. Oggi dispone di 185 camere e suite deluxe, della piscina forse più lunga di Ibiza, di un'atmosfera giovanile e di un ristorante elegante che attira clienti da tutta l'isola e non solo.
Álex - il nostro chef
In effetti, il ristorante OKU, con il suo menù fusion nippo-peruviano, è diventato così popolare tra i clienti esterni da essere rilanciato e diventare Teyo per il 2025. Il capo chef Mark Vaessen aspira a posizionare l'OKU come una destinazione gastronomica in grado di competere con altri hotel dell'isola, come il Nobu Ibiza Bay e il Gran Hotel, e il rebrand è il primo passo in questa direzione.
Accomodandoci per uno stimolante aperitivo prima di cena, il nostro trio di cocktail d'autore ha incluso un Margarita speziato di ispirazione giapponese con un tocco di Wasabi da far venire l'acquolina in bocca e un fumoso Whisky Sour con il nostro preferito, il whisky Hibiki by Suntory.
Per l'occasione, abbiamo scelto di assaggiare il menù Omakase del Teyo. A differenza di un omakase tradizionale, Mark ha composto questo menù degustazione con una selezione dei piatti più richiesti del ristorante. Il risultato è un viaggio soddisfacente e coeso di 10 portate attraverso le influenze che hanno plasmato il ristorante fino a oggi.
Gli aperitivi non sono stati un semplice preambolo: se la sono cavati alla grande, fissando standard elevati per i piatti che sarebbero seguiti.
Un gruppo di palline di panipuri fritte, condite con hamachi, ravanello e cipolla, è stato un omaggio ultraleggero e croccante al classico street food indiano.
Invece, le succulente ostriche marinate con ponzu, Wasabi e cetriolo, e con una spruzzata di caviale, avevano un sapore decisamente giapponese e ci hanno lasciato con la voglia di averne ancora.
Due dei piatti più popolari del Teyo fondono efficacemente le tecniche giapponesi con l'onnipresente cucina ibizenca. Destinati espressamente al mercato locale, i due piatti crudi successivi hanno mostrato chiare influenze spagnole.
Un carpaccio di gamberi rossi di Ibiza incredibilmente dolce e cremoso, sormontato da caviale Imperial e irrorato dal succo di una testa di gambero – proprio come gli abitanti del luogo amano mangiarlo.
Basata sull'intramontabile classico spagnolo huevos rotos (uova rotte), questa magica variante combina cubetti di tartare di tonno con patate paglia, un uovo fritto e ancora altro prezioso caviale Imperial in un nido croccante di delizia salata.
Il fiuto del nostro fotografo per i grandi vini ci ha portato a optare per un bianco secco proveniente da una delle regioni spagnole meno conosciute, El Bierzo, nel nord-ovest. Leggermente acidulo, ideale per accompagnare gli abbondanti frutti di mare del Teyo, La Del Vivo dell'azienda vinicola Raul Perez è un vino che merita sicuramente di essere provato.
Un piatto di capesante con chips di pimpollo croccanti, funghi maitake, zucca e spuma di burro di soia integrale ha messo alla prova la nostra abilità con le bacchette.
I gyozas di Wagyu con topinambur, dolci e appiccicosi, sono risultati i preferiti del team per la serata.
Il team di Spotlight addetto alle recensioni ha provato diversi piatti di merluzzo nero al miso nel corso delle sue "incursioni", per cui può confermare che la versione presentata dal Teyo, con daikon e purea di castagne, è decisamente in gara per essere la migliore.
Le portate principali hanno raggiunto il loro apice con gli involtini di toro (ventresca del tonno), arrotolati a mano al tavolo. Il nostro chef personale ha aggiunto a questo sushi in formato maxi una generosa grattugiata di Wasabi fresco e deciso e un cipollotto croccante.
Per dessert, i Mini Magnum artigianali al cioccolato bianco del Teyo, con gelato allo yuzu e una spolverata di mandorle, hanno un fascino universale. Dritto al cuore degli isolani, il flan al caramello, il preferito a Ibiza, viene rivisitato in chiave asiatica con una crema al calamansi e allo yuzu e un tuille a forma di ruota di bicicletta sapientemente lavorato.
Sempre alla ricerca di nuove sensazioni gustative, era giusto che l'atto finale di questa odissea, un sakè al sale e yuzu, fosse una delizia mai provata prima da nessuno di noi. Prodotto dal birrificio Kitajima, questo sakè agrumato, ideale per pulire il palato, ha un basso contenuto alcolico ed è una versione dry e rinfrescante del limoncello.
I clienti abituali del Teyo hanno chiaramente gusti raffinati, perché il menù, creato con le loro selezioni preferite, è ben equilibrato e soddisfacente. Richiedendo una cottura minima, ma una preparazione meticolosa, ogni piatto è un successo e l'esperienza complessiva è un trionfo.
Ricordati di prenotare un tavolo in anticipo per assicurarti una serata al Teyo!
