Situato all'interno del paesaggio protetto della Riserva Naturale di Ses Salines, sulla costa meridionale di Ibiza, La Escollera vanta una delle posizioni più privilegiate dell'isola.
A pochi passi dalle rive sabbiose di Es Cavallet, il ristorante ha creato uno splendido spazio esterno su più livelli, dove ogni momento del pasto è accompagnato dalla dolce brezza marina. Con la sua terrazza anteriore di sabbia e una combinazione di colori che si fonde con l'ambiente naturale circostante, sono riusciti egregiamente nell'intento di farti sentire come se fossi davvero immerso nel panorama davanti a te.
Ma le viste idilliache non finiscono qui; se guardi un po' più in là verso l'orizzonte, puoi intravedere Formentera in lontananza.
Intorno a noi, famiglie e gruppi numerosi occupavano i tavoli che, nonostante fosse ancora presto per il pranzo, erano animati da chiacchiere e allegria. Altri si rilassavano sui grandi divani, a piedi nudi con i piedi nella sabbia, per un'esperienza gastronomica più informale.
La Escollera è molto apprezzata non solo dai turisti abituali, ma anche dalla gente del posto, che continua a frequentarla regolarmente, anno dopo anno.
Certo, ambienti come questo sono importanti, ma il merito della sua popolarità sempre crescente va attribuito al menù, che affonda le sue radici nella tradizione mediterranea e catalana. E tutto questo grazie alla nonna del ristoratore e alle sue ricette di famiglia.
Più di 30 anni fa, ha iniziato a servire le sue leggendarie paellas proprio in questo posto, e da allora la sua storia gastronomica ha continuato a crescere e prosperare. Ora il menù si è ampliato, includendo sempre ingredienti stagionali e di provenienza locale, ma con l'aggiunta di pesce fresco, carni di prima scelta e molto altro ancora.
Sebbene sia un punto di riferimento dell'isola, nel nostro gruppo di quattro commensali solo uno di noi era già stato qui. È sempre un'esperienza più interessante quando hai solo dei racconti su cui basarti, così ogni piatto è davvero un'esperienza nuova.
E così, con il suono e la vista delle onde che si infrangevano a pochi passi dal nostro tavolo, eravamo pronti a scoprire cosa rende questo ristorante così amato.
Abbiamo iniziato con un tris di prelibatezze mediterranee, tra cui una delle ricette originali de La Escollera: le Croquettes de Pollo. Una ricetta di famiglia originale, semplicemente impeccabile. Bocconi di pura perfezione: il cuore caldo e cremoso era racchiuso perfettamente in un croccante involucro esterno.
Ad accompagnarle, la classica insalata di formaggio di capra è sempre un piatto gradito. Con i suoi sapori freschi, salati e dolci, il formaggio di capra, friabile e soffice, era accompagnato da succosi chicchi di melograno e croccanti noci pecan.
Il piatto forte del primo giro: la tartare di tonno fresco. I bocconcini di tonno dal sapore delicatamente dolce erano arricchiti da pezzetti fruttati di fragola e ananas. Questa combinazione è stata un finale fresco per la nostra serie di appetizer.
Per una pausa rinfrescante tra una portata e l'altra, abbiamo assaggiato lo speciale cocktail della casa, La Escollera, che offre una leggera nota acidula grazie alla sua base di frutto della passione, insieme a un Daiquiri alla fragola freschissimo e a un Bloody Mary dal retrogusto perfettamente speziato.
Il secondo giro ci ha colti di sorpresa, anche se non c'è niente di meglio che vedere un piatto come questo servito davanti a te. Il carpaccio di Wagyu è un piatto che emana lusso. Servito con questi semplici contorni, il Wagyu cremoso e burroso si scioglieva in bocca – un sogno da assaporare.
Ricoperti di aglio, i gamberetti, succosi e polposi, si sposavano alla perfezione con le uova di quaglia, cremose e incredibilmente graziose. Ad accompagnarli, i funghi carnosi erano esaltati dai sapori decisi degli altri ingredienti.
Sebbene assomigli alla paella tradizionale, la Fideuà è invece preparata con i noodles. Tagliati a pezzetti, la sua base è arricchita dai sapori naturali e semplici del mix di frutti di mare e molluschi, limone e aglio. Un'esperienza nuova per molti del gruppo, è stato un piacere assaggiare un'autentica ricetta di famiglia catalana, preparata da decenni da queste parti.
Quando ti vengono servite due portate così succulente e carnose, è semplicemente impossibile scegliere la tua preferita. A sinistra, l’Entrecôte è stata preparata esattamente come dovrebbe essere un taglio di tale qualità: condita semplicemente con sale. Succosa e tenera, i sapori della carne erano squisiti.
Il controfiletto di vitello che l'accompagnava si aggiudica il primo posto ex aequo! Sebbene più leggero nella consistenza e nel sapore, questo taglio è più morbido al palato, e la salsa al vino rosso che lo accompagnava lo arricchiva magnificamente.
Dovrai provarle tu stesso e darci il tuo voto.
Un dolce finale per cui avevamo a malapena spazio ma che, ovviamente, siamo riusciti a trovare.
Sebbene si chiami Torta al Triplo cioccolato, questa splendida opera d'arte non era eccessivamente dolce. La consistenza morbida era quasi simile a una mousse, con una delicata ricchezza che invitava i nostri cucchiai a tornare ancora e ancora.
Il prossimo della lista, il Tiramisù, aveva una consistenza leggera e cremosa, ma di sicuro aveva un forte retrogusto di alcol. Se ti stai chiedendo cosa fossero quei piccoli bocconcini, erano delle delizie speciali fatte in casa con nocciole e cioccolato offerte dallo chef.
Per molti di noi, la Torta Tatin è stata una vera novità: una delizia fatta in casa che merita una menzione speciale. La cannella e le mele calde ricoprivano il morbido e soffice cuore di pane, mentre le fragole fresche e il gelato cremoso completavano il tutto alla perfezione.
Nel complesso, splendidi successi casalinghi.
La Escollera è davvero un gioiello dell'isola, come dimostrano i tavoli sempre pieni di clienti affezionati. Aperto tutto l'anno, è un vivace punto di ritrovo sia d'estate che d'inverno dove si mantengono le radici mediterranee, insieme a un'esperienza gastronomica rilassata in stile ibizenco.
Data la sua popolarità, si consiglia sempre di prenotare un tavolo.
