Aperto nel 2018, il ristorante Jul's si è progressivamente affermato come una delle espressioni più raffinate della cucina mediterranea contemporanea a Ibiza. Ne sentivamo parlare già da un po', ma è stato solo durante questa visita che abbiamo finalmente avuto l'occasione di provarlo di persona.
Caratterizzato da un layout che alterna spazi interni ed esterni, con materiali naturali e luci soffuse, lo spazio combina sapientemente comodi divani in stile lounge con zone pranzo più formali e angoli più tranquilli, perfetti sia per cene intime in coppia, sia per serate rilassate con gli amici o per un cocktail a tarda ora.
Da un lato, una spaziosa boutique offre una selezione curata di abbigliamento e accessori, eleganti proprio come il locale stesso.
Appena arrivati, siamo stati accompagnati al cocktail bar, incredibilmente lungo, dove la prima delle rivelazioni della serata è stata una carta dei drink che lasciava intravedere un approccio davvero creativo alla mixology contemporanea.
Da sinistra a destra: Ethereal, Ambrosia Spritz (ci sono piaciute tantissimo le caramelle gommose verdi fatte in casa, simili alle Haribo), Sublime e Purple.
Il Jul's ha un proprio laboratorio di mixology dove tutti gli ingredienti per le sue deliziose creazioni vengono preparati con cura. Shakerati, mescolati o gassati, i cocktail che ne risultano sono fantastici. Davvero, vale la pena fare un salto qui al ritorno dalla spiaggia, anche solo per i cocktail!
Oltre la zona cocktail c’è la postazione del DJ. La musica – un mix vivace e organico di Deep e Afro-House – ha allietato la nostra cena.
Con i cocktail a creare la giusta atmosfera, ci siamo seduti a tavola, con una tranquilla sensazione di attesa che cresceva dentro di noi.
Al Jul's, il vino è parte integrante dell'esperienza gastronomica. Il locale vanta una cantina con una vasta collezione di vini provenienti da tutto il mondo, che spazia dalle annate tradizionali alle opzioni naturali e biodinamiche. Il suo esperto sommelier ci ha suggerito l'abbinamento ideale per i piatti che stavamo per gustare.
Il personale di sala – in elegante divisa – ci ha subito colpiti, dimostrandosi attento, competente e apparentemente sempre presente, ma senza mai risultare invadente.
Gli antipasti sono iniziati con la rivisitazione dello chef di una classica insalata greca Athinaiki, un delicato equilibrio tra pesce bianco (branzino e merluzzo), piselli, sedano e mela verde, il tutto condito con una maionese al basilico leggermente addensata. Perfetta per l'estate.
Insalata greca
Tagliato con maestria dal nostro cameriere, il pomodoro si è aperto come un piccolo scrigno rosso, rivelando un ripieno composto con cura da pomodori a cubetti, olive di Kalamata, capperi e formaggio feta, che ha regalato un sapore ben più intenso di quanto il suo semplice aspetto lasciasse intendere.
A proposito di aspetto, le ceramiche del Jul's – scelte con cura per accompagnare ogni piatto – si distinguono per la loro estetica mediterranea dai toni della terra, esaltando il piacere del mangiare.
Tartare di tonno rosso
Servito con sorbetto al lampone e barbabietola, arancia rossa e salsa ponzu come condimento, il tonno, tagliato finemente, era saporito e perfettamente equilibrato; i contorni freschi e agrumati esaltavano la dolcezza naturale e la consistenza di questo pesce di prima scelta.
Tartare di manzo Wagyu
Un altro piatto da non perdere, la tartare di Wagyu ci ha trasportato in un mondo dai sapori più intensi. Accompagnata da una salsa al tartufo, pane al latte e midollo e un tocco di caviale per dare consistenza, era morbida e piacevolmente golosa. Semplicemente squisita.
Tacos di aragosta e gamberi
I tacos di aragosta e gamberi hanno aggiunto un tocco giocoso e ispirato allo street food, bilanciando la dolcezza dei crostacei e la morbidezza della tortilla con i gyoza croccanti e un'acidità vivace e rinfrescante.
Dopo una breve pausa per ripulire il palato e digerire gli antipasti, siamo passati ai piatti principali. L'insistenza sulla freschezza e sulla preparazione giornaliera è una costante, sostenuta dai prodotti della fattoria biologica certificata, che fornisce la maggior parte della frutta, della verdura e delle erbe aromatiche del ristorante, per una vera esperienza dalla-fattoria-alla-tavola.
Risotto all'aragosta
Vista l'imbarazzante abbondanza di prelibatezze in tavola, è difficile scegliere un piatto in particolare. Detto questo, il risotto – cremoso senza essere pesante – si aggiudicherebbe senza dubbio il primo posto. L'aragosta era accompagnata da un brodo ricco e vellutato con zucca butternut, caffè espresso e olio al tartufo, il tutto rifinito con grano saraceno croccante per dare consistenza.
Filetto di branzino
Pulito, impeccabile e ben preparato, il branzino era un esempio di sobrietà. Cotto in modo da preservarne la consistenza naturale e la freschezza, era accompagnato da un'insalata di edamame e cavolo riccio, salicornia, pomodorini affumicati e una salsa al kefir.
Filetto di pollo affumicato alla griglia
Dopo l'apice goloso del risotto, il filetto di pollo affumicato alla griglia – marinato in una salsa al dragoncello – ha portato un po' di varietà, con note affumicate, profondità e semplicità. È stato servito con okra fermentata e un contorno a base di bulgur, mandorle e pesche essiccate, che hanno aggiunto una croccantezza dal sapore di nocciola e un contrasto nelle consistenze. Dal tavolo si sono levati mormorii di apprezzamento.
Tagliata di costata di Angus di prima scelta
Servita a fette e lasciata riposare alla perfezione, ha regalato un sapore intenso e corposo, con una soddisfacente nota affumicata. L'insalata di indivia amara e funghi cardoncelli ha smorzato l'intensità, mentre la salsa al Parmigiano Reggiano ha aggiunto una profondità sapida e ricca di umami che ha unito tra loro i diversi elementi del piatto.
Un altro intermezzo è seguito mentre ci preparavamo per un'ultima coccola: i dessert. Visto l'edonismo che avevamo vissuto fino a quel momento, ci chiedevamo come fosse possibile andare oltre. La risposta non si è fatta attendere.
Baklava
Un chiaro omaggio alle origini greche del ristorante, il baklava si è presentato ricco, a strati e decisamente goloso. La namelaka al pistacchio, la croccante pasta fillo caramellata e il gelato al baklava, profumato di cannella, arancia e chiodi di garofano, erano uniti da una salsa al pistacchio.
Cioccolato Tonka
Proprio quando le nostre papille gustative cominciavano a riprendersi, è arrivato questo dessert. Una composizione magistrale, composta da un brownie al cioccolato, uno strato di composta di frutti rossi, una mousse al cioccolato e cardamomo, granella di cacao amaro e gelato al cioccolato preparato con la fava tonka, dal profumo intenso.
Un delizioso dettaglio offerto a tutti i commensali come segno di ringraziamento da parte del Jul's, la mignardise era composta da minuscoli cubetti di cioccolato tagliati con precisione, con pistacchio salato e pralinato fatto in casa: un ultimo gesto di generosità prima della conclusione dell'esperienza.
"Siamo qui non solo per nutrire lo stomaco, ma anche per riempire il cuore e lo spirito".
Prenota il tuo tavolo al Jul's qui.
Foto di Isa Flores
