Fondato nel 2018, Jul's si è gradualmente affermato come uno dei ristoranti più sofisticati di Ibiza nel panorama della cucina mediterranea contemporanea. Ne avevamo sentito parlare da tempo, ma solo durante questa visita abbiamo finalmente avuto l'opportunità di provarlo di persona.
Caratterizzato da un layout che unisce spazi interni ed esterni, definito da materiali naturali e luci soffuse, il locale fonde con maestria comode sedute in stile lounge con zone pranzo più formali e angoli più tranquilli, perfetti sia per cene intime a due, sia per serate rilassanti con gli amici o per un cocktail a tarda notte.
Su un lato, una spaziosa boutique offre una selezione curata di abbigliamento e accessori, eleganti quanto il locale stesso.
Al nostro arrivo, siamo stati accompagnati all'imponente e lunghissimo cocktail bar, dove la prima delle sorprese della serata è stata una carta dei drink che preannunciava un approccio estremamente innovativo alla mixology contemporanea.
Da sinistra a destra: Ethereal, Ambrosia Spritz (abbiamo adorato le caramelle gommose verdi fatte in casa, simili alle Haribo), Sublime e Purple.
Jul's ha un proprio laboratorio di mixology dove tutti gli ingredienti per i suoi deliziosi cocktail vengono preparati meticolosamente. Shakerati, mescolati o carbonati, i drink che ne risultano sono superbi. Davvero, vale la pena farci un salto di ritorno dalla spiaggia anche solo per i cocktail!
Oltre la zona cocktail si trova la postazione del DJ. La musica, un mix energico e organico di Deep e Afro-House, ha allietato la nostra cena.
Con i cocktail a creare l'atmosfera giusta, ci siamo accomodati a cena con una crescente e silenziosa sensazione di attesa.
Da Jul's, il vino è parte integrante dell'esperienza culinaria. Il locale vanta una cantina con una vasta collezione di vini provenienti da tutto il mondo, che spaziano dalle annate tradizionali alle opzioni naturali e biodinamiche. Il sommelier, esperto del ristorante, ci ha consigliato gli abbinamenti ideali per i piatti che avremmo assaggiato.
Il team di assistenza, vestito con eleganti divise, ha fatto subito un'ottima impressione, mostrandosi attento, competente e apparentemente sempre presente senza mai risultare invadente.
Gli antipasti sono iniziati con una rivisitazione dello chef della classica insalata greca Athinaiki, un delicato equilibrio di pesce bianco (spigola e merluzzo), piselli, sedano e mela verde in una leggera vinaigrette alla maionese al basilico. Perfetta per l'estate.
insalata greca
Sapientemente aperto dal nostro cameriere, il pomodoro si è rivelato come un piccolo scrigno rosso, svelando un ripieno accuratamente composto di pomodori a cubetti, olive Kalamata, capperi e feta, dal sapore decisamente più intenso di quanto il suo aspetto modesto lasciasse intendere.
Parlando di aspetto, le ceramiche di Jul's, scelte con cura per esaltare ogni piatto, si distinguono per la loro estetica mediterranea e dai toni naturali, che accresce il piacere del pasto.
Tartare di tonno rosso
Servito con sorbetto di lampone e barbabietola, arancia rossa e salsa ponzu, il tonno tagliato finemente era ricco e splendidamente equilibrato, con gli accompagnamenti freschi e agrumati che esaltavano la naturale dolcezza e la profondità del pesce pregiato.
Tartare di manzo Wagyu
Un altro piatto eccezionale, la tartare di wagyu, ci ha trasportato in un territorio culinario più ricco. Accompagnata da una salsa al tartufo, pane al latte di midollo e un tocco di caviale per dare consistenza, era morbida e sontuosa. Semplicemente squisita.
Tacos di aragosta e gamberi
I tacos di aragosta e gamberi hanno portato un tocco giocoso e ispirato allo street food, bilanciando la dolcezza dei crostacei e la morbidezza della tortilla con la croccantezza dei gyoza e una vivace e rinfrescante acidità.
Dopo una breve pausa per rinfrescare il palato e digerire gli antipasti, era giunto il momento dei secondi. L'attenzione alla freschezza e alla preparazione giornaliera è un elemento costante, supportato dai prodotti della fattoria biologica certificata, che fornisce la maggior parte della frutta, della verdura e delle erbe aromatiche del ristorante, per un'autentica esperienza "dalla fattoria alla tavola".
Risotto all'astice
Data l'abbondanza di prelibatezze in tavola, è difficile individuare un singolo piatto che si distingua dagli altri. Detto questo, il risotto – cremoso ma non pesante – meriterebbe senza dubbio il primo premio. L'astice era immerso in un brodo ricco e vellutato con zucca, caffè espresso e olio al tartufo, e guarnito con grano saraceno croccante per dare consistenza.
Filetto di branzino
Pulito, preciso e ben eseguito, il branzino era un esempio di sobrietà. Cotto in modo da preservarne la naturale consistenza e freschezza, era accompagnato da un'insalata di edamame e cavolo nero, salicornia, pomodorini affumicati e salsa al kefir.
Filetto di pollo affumicato alla griglia
Dopo il momento culminante e ricco del risotto, il filetto di pollo affumicato alla griglia, marinato in salsa al dragoncello, ha cambiato tono, apportando affumicatura, profondità e semplicità. Servito con okra fermentata e un contorno di bulgur, mandorle e pesche secche, ha aggiunto una croccantezza di frutta secca e un contrasto di consistenze. Un mormorio di apprezzamento si è levato dal tavolo.
Costata di manzo Angus di prima scelta tagliata
Servita a fette e perfettamente cotta, la carne offriva un sapore intenso e ricco, con una piacevole crosticina. Un'insalata di indivia amara e funghi pleurotus eryngii ne bilanciava l'intensità, mentre il sugo al Parmigiano Reggiano aggiungeva una profondità sapida e ricca di umami che armonizzava i diversi elementi del piatto.
Seguì un'altra pausa mentre ci preparavamo per un'ultima indulgenza: i dessert. Visto l'edonismo che avevamo provato fino a quel momento, ci chiedevamo come si potesse spingere oltre. La risposta non si fece attendere.
Baklava
Un chiaro omaggio alle radici greche del ristorante, il baklava si è presentato ricco, stratificato e innegabilmente decadente. Namelaka al pistacchio, croccante pasta fillo caramellata e gelato al baklava, profumato con cannella, arancia e chiodi di garofano, erano il tutto avvolto da una salsa al pistacchio.
Cioccolato Tonka
Proprio quando le nostre papille gustative cominciavano ad abituarsi, è arrivato questo dessert. Una composizione magistrale, con un brownie al cioccolato, uno strato di composta di frutti rossi, una mousse al cioccolato e cardamomo, granella di cacao amaro e gelato al cioccolato preparato con la profumatissima fava tonka.
Un delizioso dettaglio offerto a tutti i commensali come ringraziamento da parte di Jul, la mignardise era composta da minuscoli cubetti di cioccolato tagliati con precisione, con pistacchi salati e pralinato fatto in casa: un ultimo gesto di generosità prima della conclusione dell'esperienza.
"Non siamo qui solo per sfamare lo stomaco, ma per riempire il cuore e l'anima".
