Dabiz Muñoz è uno chef spagnolo famoso per il suo approccio gastronomico all'avanguardia e innovativo. È proprietario e capo cuoco del DiverXO a Madrid, l'unico ristorante della città a vantare tre stelle Michelin nel 2025. Muñoz è stato anche nominato "Miglior Chef del Mondo" dai The Best Chef Awards per tre anni di fila (2021–2023).
Situato all'interno del The Site Ibiza, il nuovissimo complesso lifestyle sviluppato dal Palladium Hotel Group a Playa d'en Bossa, nella Ibiza Gallery, StreetXO porta sull'isola il suo stile gastronomico ribelle, in un format a bancone dove teatro, velocità ed energia sono gli ingredienti chiave.
È un ambiente di ristorazione costruito attorno a un eccesso controllato: veloce, di grande impatto e progettato apposta per travolgere i sensi, pur mantenendo una precisione assoluta al tavolo.
Non è pensato per essere tranquillo ("un ottovolante senza freni", lo definisce lo stesso Dabiz).
Tutto inizia nel momento in cui sali le scale e varchi la soglia.
WHOOSH.
Un lampo di luce arancione dalla griglia.
Rumore. Fuoco. Fumo. Luce. Movimento.
Dietro al bancone, i cuochi si muovono come i meccanici della Formula Uno durante un cambio gomme. I piatti volano. Qualcuno maneggia una fiamma ossidrica. Le salse scorrono sulle superfici in ceramica. Le ordinazioni vengono gridate. Ricevono risposta. Una fiamma appare. Scompare.
Tra il bancone e la cucina, c'è un viavai continuo.
Una pausa. Due chef si incrociano di corsa e si lanciano in un piccolo ballo. Lo spettacolo non si ferma mai.
È una deliziosa anarchia.
Eppure ogni movimento è intenzionale – c'è un metodo in questa follia.
Crostacei giganteschi alle pareti, specchi sul soffitto
Un uomo a due posti di distanza si gusta il caviale, mentre un altro divora i tacos con le mani. Nessuno dei due sembra minimamente fuori posto.
E all'improvviso, l'illuminazione.
Non si tratta di street food elevato a cucina raffinata, né di cucina raffinata che finge di essere street food: StreetXO esiste proprio per abbattere del tutto questa distinzione. E che bel casino fa nel farlo!
I cocktail sembrano usciti direttamente da un laboratorio.
Il DiverXO Líquido Madrizzzz 100% (puro Dabiz!)
Gelsomino, aceto di cocco, lime, zenzero e nettare di caramello alla violetta.
Margarita Picante de StreetXO
Una fusione di tequila, mezcal, triple sec, lime e uno shrub al peperoncino affumicato dal gusto deciso, infuso con peperoncini grigliati su Josper.
Brindiamo alla bellezza dell'eccesso!
Anche il cibo segue la stessa logica.
Il Giappone si scontra con la Spagna. Il Messico si scontra con la Cina. Il Perù si unisce alla mischia. Il grasso incontra l'acido. Il dolce lotta contro l'amaro. Il fumo si diffonde portando con sé spezie e umami.
Un menù sensato non lo permetterebbe mai – è il DNA di StreetXO.
Il menù passa rapidamente da una cultura all'altra e da una tecnica all'altra, basato sul contrasto piuttosto che sulla progressione.
Poi arrivano i piatti. "HAI YO!"
Las croquetas de la Pedroche (dal nome di sua moglie, Cristina Pedroche)
Kimchi, latte di pecora, sashimi di tonno e la nota affumicata del tè Lapsang Souchong, il tutto incorporato in una base di crocchetta. Fermentazione, pesce crudo, affumicatura e panna si scontrano: non dovrebbe funzionare, e invece funziona.
Wonton con chistorra (salsiccia basca) fritta
Una vera bomba.
Nonostante il ritmo serrato, ogni piatto viene servito con precisione e un'idea ben chiara.
Dumpling pekinés (raviolo alla pechinese)
Dolce, piccante, grasso e croccante, è farcito con orecchio di maiale croccante, salsa hoisin alla fragola, aioli e cetriolo sottaceto.
Sandwich club al vapour (Club sandwich al vapore)
Bo ssam de panceta (bossam di pancetta di maiale alla griglia)
Servito in un escabeche di cozze e salsa sriracha con tartare XO e menta (da qualche parte a Seul, qualcuno potrebbe storcere il naso).
Granchio de concha blanda al peperoncino (granchio a guscio molle in salsa piccante)
Immersa in una salsa piccante e saporita a base di pomodoro, chipotle, sherry oloroso e pimentón de la Vera, questa croccante prelibatezza è stata esaltata dall'aggiunta di beurre blanc alle foglie di curry.
Durante tutto il pasto, spezie ed erbe aromatiche si sprigionano in un tripudio di profumi, creando un'esplosione aromatica che persiste a lungo anche dopo aver terminato ogni portata.
Lasagne coreane guarnite con un cracker croccante, sbriciolato sopra il piatto come una sorta di "parmigiano" salato.
Pasta tipo wonton a strati con manzo galiziano (frollato per 45 giorni), funghi shiitake, pomodori sottaceto piccanti e besciamella al cardamomo (se la lasagna avesse un passaporto e avesse trascorso un anno a viaggiare con lo zaino in spalla per l'Asia, probabilmente sarebbe tornata con un aspetto simile a questo).
Curry verde
Carabinero Singapore katong laksa (gambero scarlatto stile Singapore katong laksa)
Gamberi scarlatti cotti alla griglia Robata, spennellati con la fiamma, serviti con rigatoni, germogli di soia caramellati e una croccante scheggia di tortilla di gamberi.
AISH, il cocktail bar di punta del ristorante.
Ideale per un cocktail prima di cena, un luogo tranquillo dove cenare o semplicemente per prendersi una pausa dal trambusto quotidiano.
La parte finale del pasto si tinge di maggiore calore e comfort, senza tuttavia abbandonare l'intensità che contraddistingue il ristorante.
Brioche Pedroche
Quando ce ne andiamo, la sensazione è meno quella di una fine e più di una graduale liberazione: un dolce passo indietro dal caos calibrato verso la mite notte di Playa d'en Bossa.
In perfetto stile street food, accettiamo clienti senza prenotazione. Non fa per voi? Venite in gruppo? Allora prenotate qui .
