Dabiz Muñoz è uno chef spagnolo famoso per il suo approccio gastronomico innovativo e all'avanguardia. È proprietario e capo cuoco del DiverXO a Madrid, l'unico ristorante della città a vantare tre stelle Michelin nel 2025. Muñoz è stato anche nominato "Miglior Chef del Mondo" dai The Best Chef Awards per tre anni di fila (2021–2023).
Situato all'interno del The Site Ibiza, il nuovissimo complesso lifestyle sviluppato dal Palladium Hotel Group a Playa d'en Bossa, nella Ibiza Gallery, StreetXO porta sull'isola il suo stile gastronomico ribelle, in un format a bancone dove teatro, velocità ed energia sono gli ingredienti chiave.
È un ambiente di ristorazione costruito attorno a un eccesso controllato: veloce, di grande impatto e progettato apposta per travolgere i sensi, pur mantenendo una precisione assoluta al tavolo.
Non è pensato per essere tranquillo ("un ottovolante senza freni", lo definisce lo stesso Dabiz).
Tutto inizia nel momento in cui sali le scale e varchi la soglia.
WHOOSH.
Un lampo di luce arancione dalla griglia.
Rumore. Fuoco. Fumo. Luce. Movimento.
Dietro al bancone, i cuochi si muovono come i meccanici della Formula Uno durante un cambio gomme. I piatti volano. Qualcuno maneggia una fiamma ossidrica. Le salse scorrono sulle superfici in ceramica. Le ordinazioni vengono gridate. Ricevono risposta. Una fiamma appare. Scompare.
Tra il bancone e la cucina c'è un viavai continuo.
Una pausa. Due chef si incrociano di corsa e si lanciano in un piccolo ballo. Lo spettacolo non si ferma mai.
È una deliziosa anarchia.
Eppure ogni movimento è intenzionale – c'è un metodo in questa follia.
Crostacei giganteschi alle pareti, specchi sul soffitto
Un uomo a due posti di distanza si gusta il caviale, mentre un altro divora i tacos con le mani. Nessuno dei due sembra minimamente fuori posto.
E all'improvviso, l'illuminazione.
Non si tratta di street food elevato a cucina raffinata, né di cucina raffinata che finge di essere street food: StreetXO esiste proprio per abbattere del tutto questa distinzione. E che magnifico casino fa nel farlo!
I cocktail sembrano usciti direttamente da un laboratorio.
Il DiverXO Líquido Madrizzzz 100% (puro Dabiz!)
Gelsomino, aceto di cocco, lime, zenzero e nettare di caramello alla violetta.
Margarita Picante de StreetXO
Una fusione di tequila, mezcal, triple sec, lime e uno shrub al peperoncino affumicato dal gusto deciso, infuso con peperoncini grigliati su Josper.
Brindiamo alla bellezza dell'eccesso!
Anche il cibo segue la stessa logica.
Il Giappone si scontra con la Spagna. Il Messico si scontra con la Cina. Il Perù si unisce alla mischia. Il grasso incontra l'acido. Il dolce lotta contro l'amaro. Il fumo si diffonde portando con sé spezie e umami.
Un menù sensato non lo permetterebbe mai – è il DNA dello StreetXO.
Il menù passa rapidamente da una cultura all'altra e da una tecnica all'altra, basato sul contrasto piuttosto che sulla progressione.
Poi arrivano i piatti. "SÌ, CHEF!"
Las croquetas de la Pedroche (dal nome di sua moglie, Cristina Pedroche)
Kimchi, latte di pecora, sashimi di tonno e la nota affumicata del tè Lapsang Souchong, il tutto incorporato in una base di crocchetta. Fermentazione, pesce crudo, affumicatura e panna si scontrano: non dovrebbe funzionare, e invece funziona.
Wonton con chistorra (salsiccia basca) fritta
Una vera bomba.
Nonostante il ritmo serrato, ogni piatto viene servito con precisione e un'idea ben chiara.
Dumpling pekinés (raviolo alla pechinese)
Dolce, piccante, grasso e croccante, è farcito con orecchio di maiale croccante, salsa hoisin alla fragola, aioli e cetriolo sottaceto.
Sandwich club al vapour (Club sandwich al vapore)
Bo ssam de panceta (bossam di pancetta di maiale alla griglia)
Servito in un escabeche di cozze e salsa sriracha con tartare XO e menta (da qualche parte a Seul, qualcuno sta storcendo il naso).
Chilli crab de concha blanda (granchio dal guscio morbido al peperoncino)
Immersa in una salsa acidula e piccante a base di pomodoro, chipotle, sherry oloroso e Pimentón de la Vera, questa croccante prelibatezza è stata esaltata dall'aggiunta di una salsa beurre blanc alle foglie di curry.
Per tutto il pasto, spezie ed erbe aromatiche si scatenano, creando un'esplosione di aromi che persiste a lungo anche dopo che ogni piatto è stato mangiato.
Lasagne coreane guarnite con un cracker croccante, sbriciolato sul piatto come un "parmigiano" salato.
Pasta in stile wonton a strati con manzo galiziano (stagionato per 45 giorni), funghi shiitake, pomodori sottaceto piccanti e besciamella al cardamomo (se le lasagne avessero un passaporto e avessero trascorso un anno in giro per l'Asia con lo zaino in spalla, forse sarebbero tornate con un aspetto simile a questo).
Curry verde
Carabinero Singapore Katong Laksa (Katong Laksa con gamberi scarlatti alla singaporiana)
Gamberi scarlatti grigliati alla robata, passati alla fiamma, serviti con rigatoni, germogli di soia caramellati e una cialda croccante di tortilla ai gamberi.
AISH, il caratteristico cocktail bar del ristorante.
Per un cocktail prima di cena, un posticino tranquillo dove mangiare o quando hai semplicemente bisogno di una pausa dal ritmo frenetico.
La parte finale del pasto si caratterizza per un'atmosfera più calda e accogliente, senza però rinunciare all'intensità tipica del ristorante.
Brioche Pedroche
Quando ce ne andiamo, sembra più un graduale rilascio che una vera e propria conclusione – un dolce ritorno dal caos ben dosato alla mite notte di Playa d'en Bossa là fuori, con le orecchie che ancora ronzano e i sensi ancora in fermento.
In perfetto stile street food, chi arriva senza prenotazione è il benvenuto. Non fa per te? Vieni con un gruppo? Allora prenota qui in anticipo.
