Il cibo buono è ancora più buono con i piedi nella sabbia, ma a Ibiza questo privilegio spesso ha un prezzo. Il nuovo locale Blau Sand by Ohana ha trovato il giusto equilibrio, portando qualità, atmosfera e un ottimo rapporto qualità-prezzo sul lungomare di Santa Eulalia.
L'ultima apertura dell'Ohana Group unisce lo spirito spensierato di un tradizionale chiringuito agli standard di un ristorante contemporaneo.
I passanti si fermano per gustare delle ostriche fresche e carnose
Il nostro gruppo si è sistemato sulla terrazza fronte mare, proprio accanto all'elegante promenade della località, con la sabbia a pochi metri di distanza e una piacevole brezza marina che attenuava il caldo estivo.
Una cosa ci ha colpito quasi subito: il servizio. Discreto, competente e apparentemente sempre pronto quando serviva, lo staff ha lavorato in sintonia con quella naturalezza che deriva sia dall'esperienza che da una formazione rigorosa.
Come ci ha spiegato il simpatico chef Alfonso Vázquez, il personale è sempre alla ricerca di modi per migliorare l'esperienza dei clienti, anche scegliendo prodotti di qualità superiore. Quando possibile, si usano pesce e frutti di mare pescati in zona, e la stessa attenzione alla qualità caratterizza anche gli altri quattro ristoranti dell'Ohana Group presenti sull'isola.
Non ci è voluto molto per renderci conto che ci stavano viziando alla grande. Il nostro pranzo è stato più che altro una vetrina della cucina piuttosto che un normale pasto – uno di quei generosi piatti principali con un contorno di verdure sarebbe bastato tranquillamente per un pasto completo. Ma i nostri padroni di casa erano determinati a trattarci da re, e chi eravamo noi per dire di no?
Cocktail in mano, eravamo pronti per l'inizio dello spettacolo gastronomico.
Le scelte ideali per una calda giornata di agosto: succo tropicale, mocktail Kaewe al frutto della passione e cocktail Ohana a base di rum
Crocchette di prosciutto croccanti su emulsione di tartufo nero. La perfetta consistenza croccante e il cuore cremoso sono stati una delizia e un piccolo assaggio di ciò che ci aspettava.
La ricchezza del menù del Blau Sand potrebbe facilmente portare la cucina a strafare. Invece, ciò che ci ha colpito è stata la leggerezza e la semplicità con cui sono stati realizzati molti dei piatti.
Poi sono arrivati i gamberetti all'aglio, carnosi e succosi, in una salsa profumata a base di olio d'oliva, con tanto aglio e un pizzico di peperoncino piccante.
L'Ohana Diamond ha fatto un'entrata di grande effetto: 40 pezzi di sushi appena preparato. Nonostante la dimensione, la presentazione era curata ed elegante, una caratteristica che sarebbe diventata un filo conduttore per tutto il pasto.
Poi è arrivata la paella, preparata per due, con capesante, scampi e gamberi rossi. Peperoni, ñoras (peperoni rossi essiccati) e un ottimo brodo di pesce hanno dato un sapore pieno a questo piatto di riso preparato alla perfezione.
Se c'è stato un piatto che ha riassunto il rapporto del Blau Sand con il mare, però, è stato proprio il piatto misto di pesce e frutti di mare alla griglia. Rotja (scorfano), rana pescatrice e cernia erano accompagnati da calamari, vongole, gamberi, capesante e cozze, con deliziose patatas panaderas e peperoni del Padrón a completare il tutto. È stata una selezione impressionante, che ha lasciato che fossero la freschezza e la varietà del pescato a parlare da sole.
Anche la griglia offre molto ai carnivori più convinti. Il nostro Tomahawk di manzo Frisone è arrivato e la sua preparazione è stata ultimata al tavolo, cotto alla perfezione a cottura media-al sangue sulla griglia a carbone.
Succoso, tenero e ricco di sapore, ha dimostrato che i frutti di mare non hanno il monopolio dell'attenzione della cucina.
Neanche i vegetariani e i vegani vengono dimenticati. Le opzioni del "Green, but not boring menu" (menù green, ma non noioso) spaziano da una poke bowl vegetariana e dal Green Ohana Burger agli gnocchi di patate al pesto.
Per tutta la durata del pasto, la presentazione dei piatti è rimasta raffinata senza mai risultare eccessiva. È una distinzione importante. C'era un grande impatto visivo, ma il cibo era lì per essere mangiato, non per essere fotografato da sei angolazioni diverse.
Poi c'è stato il dessert. O meglio, tre dessert.
Il tiramisù al pistacchio è arrivato in una caffettiera moka, ancora fumante. Per un attimo non siamo riusciti a capire cosa stesse succedendo, finché non ci siamo resi conto che all'interno era nascosto del ghiaccio secco. Ci ha fatto sorridere – e in men che non si dica stavamo già frugando sul fondo della caffettiera per raschiare via quella cremosa delizia.
Il soufflé al cioccolato 70% e noci è stato un'altra chicca. Servito con gelato al caramello e sale marino di Ibiza, il suo cioccolato ad alto contenuto di cacao ha bilanciato perfettamente la dolcezza, mentre il sale ha aggiunto quel giusto tocco di contrasto.
Cheesecake con un sorriso
Una cheesecake spagnola leggera e cremosa con crumble alle mandorle e sorbetto al lampone ha completato il tris, con la freschezza del frutto che si contrapponeva perfettamente alla ricchezza del mix di tre formaggi.
Ciò che rende il Blau Sand particolarmente allettante, però, è l'equilibrio che riesce a creare. C'è l'ambiente, ovviamente: la spiaggia, il Mediterraneo, la brezza marina e la possibilità di abbandonare del tutto il tavolo e farti portare il pranzo direttamente sul tuo lettino. Ma la location non deve compensare ciò che arriva nel piatto.
Il cibo è fresco e abbondante, la cucina evita in gran parte inutili complicazioni e il servizio ha la sicurezza di restare in secondo piano finché non serve. Ma soprattutto, il conto rende il rapporto qualità-prezzo insolitamente competitivo per un ristorante che occupa una posizione del genere sul lungomare.
Il Blau Sand dimostra che godersi la vita sul Mediterraneo non significa per forza spendere una fortuna. Come sempre, ti consigliamo di prenotare in anticipo.
Con altri quattro locali a Ibiza, scopri qual è quello più vicino a te:
Ohana Ibiza, all'inizio della spiaggia di Playa d'en Bossa.
Ohana Sushi Market, ristorazione all-you-can-eat a Playa d'en Bossa, vicino all'Hippy Market.
Ohana Santa Eulalia, sul lungomare, vicino al porto turistico di Santa Eulalia.
Menù italiano ma stessa filosofia, l'OHM Ibiza, a Santa Eulalia.
