Tenuto in grandissima considerazione in tutta Ibiza, sono pochi gli abitanti dell'isola che non conoscono il nome o la reputazione del Chimichurri.
Offre quello che è considerato dai carnivori dell'isola il taglio migliore, tutto grazie alla griglia a carbone argentina e alle deliziose carni a cui dedica il suo servizio da oltre 19 anni.
Troverai questa grande finca rustica tra San José e San Antonio, non lontano da Cala Conta e da altre splendide località balneari della costa occidentale. Nonostante gli arredi e gli accessori della finca raccontino ancora un'autentica storia spagnola, il proprietario tedesco Mark e la moglie cubana Yailén hanno fatto in modo che il sapore internazionale si diffondesse ovunque.
Distribuiti nell'ampio menù, troverai sapori sudamericani, cubani e persino tailandesi, mentre il frigo ben fornito di birre e Ale, insieme alla salsiccia tedesca da mezzo metro, è un omaggio del proprietario Mark alle sue radici.
Nei mesi estivi, il grande giardino è la cornice perfetta per un banchetto serale. È uno spazio incantevole, senza pretese e autentico. Graziosi rampicanti si snodano sulla terrazza per offrire ombra ai grandi tavoli allestiti per ospitare gruppi di abitanti e turisti di ritorno, desiderosi di riempirsi la pancia quando, ritirandosi dalle vicine spiagge, vi passano davanti.
L'arioso spazio verde è stato lo scenario perfetto per l'abbondante banchetto che stavamo per affrontare.
Il menù del Chimichurri è abbastanza complicato da capire, visto che l'offerta è così vasta. Perciò siamo stati felici quando Mark ha deciso per noi, volendo proporci il menù di cinque portate da condividere – incluso un intermezzo di sorbetto – per due persone. Tuttavia, non ci avrebbe lasciato andare via così "leggeri"; infatti, ci ha incoraggiato a provare diversi altri piatti per avere una visione più completa dell'offerta.
A quel punto, avremmo voluto non aver pranzato. Fai un bel respiro profondo prima che ti portiamo con noi in questo viaggio.
Per prima cosa, il team ha avuto bisogno di una forte spinta per stimolare l'appetito. Il Margarita Corona era rinfrescante, con una nota di limone. All'altro estremo della scala, l'Espresso Martini era ricco, con una spinta potente che ha fatto il suo dovere. Nel mezzo, il Mojito e il Moscow Mule sono stati gli spartiacque dolci. Ora eravamo pronti a banchettare.
Per iniziare, il vassoio da condividere in stile tapas è stato il nostro primo passo verso le influenze mondiali del loro menù. Crocchette di prosciutto morbide e carnose, insieme a tempura di gamberi leggera e croccante. Presenti anche tacos con manzo marinato e dal sapore affumicato, in stile cubano, e bocconcini di yuca dalla consistenza croccante e terrosa. Tutti deliziosi e divorati come se non ci fosse altro da mangiare.
Il nostro secondo piatto nel menù da condividere è stata la tartare di pomodoro con carnose listarelle di maiale. È stato un cambiamento davvero inaspettato, ma che ha funzionato a meraviglia. La tartare, composta da grandi e ricchi pomodori – sia essiccati al sole che freschi – cipolla, erbette fresche e capperi, ha assunto il ruolo della carne, mentre il maiale è diventato il componente più leggero e succoso.
Inoltre, abbiamo ordinato la burrata al forno con pomodori confit e cremosa salsa romesco. I pomodori, perfettamente aromatizzati, giacevano sotto il formaggio caldo e filante, mentre il basilico fresco e l'erba cipollina erano cosparsi in cima. Servita sul pane croccante, è stata una delizia diabolica.
Come se non avessimo mangiato abbastanza, è arrivata l'insalata croccante con formaggio di capra. Pensando solo di assumere le nostre 5 porzioni giornaliere di verdura, l'abbiamo mangiata volentieri; tuttavia, il pezzo di formaggio dal cuore morbido e l'appiccicoso condimento al miele hanno sicuramente attirato le forchette verso il piatto.
Carnivori a raccolta per la pièce de résistance della nostra serata: un banchetto e un'impresa che eravamo tutti carichi e pronti ad affrontare. L'unico problema che abbiamo dovuto superare è stato quello di decidere quale invito accettare per primo.
I pezzettoni di Picanha, il tenero filetto di manzo arrotolato e la morbida Entraña ci chiamavano tutti dal piatto. Tutti cotti magnificamente sulla griglia argentina con affumicatore, i loro sapori sono stati esaltati semplicemente con il sale, per favorirne il rilascio dei succhi naturali e della consistenza tenera.
Sono piatti come questi, e il modo rispettoso e semplice in cui vengono preparati e cucinati, che ti permettono di capire la distinzione tra ogni taglio, la qualità specifica e il carattere succulento che possiedono.
Possono essere conditi? Certo, ma solo con la salsa del Chimichurri fatta in casa. La vivace aggiunta era ricca di gusto e consistenza, con prezzemolo fresco, origano e un tocco di peperoncino rosso a fare gli onori di casa per completare il banchetto. Anche a stomaco pieno, abbiamo assaporato ogni boccone.
Nonostante le pance piene, siamo stati contenti che Mark abbia insistito per includere un piatto di pesce nella nostra serata. Servita su un brillante mare di verdure e condita con aglio fresco, la spigola alla griglia è stata un accompagnamento leggero, ma non per questo meno gustoso rispetto al resto del nostro menù.
Anche quando non c'è più spazio, una volta che il profumo delicato della cannella si diffonde, ci sarà sempre posto per uno strudel! Fatto in casa, la succosa uva sultanina era avvolta in una croccante pasta fillo spolverata di zucchero a velo, mentre il gelato e la panna montata facevano da contorno perfetto.
C'è una buona ragione se la gente continua a tornare sempre al Chimichurri: cibo ottimo, genuino e preparato in modo eccellente. Con al centro la griglia con affumicatore a fare da fulcro, il ristorante mantiene le sue autentiche radici e la tradizionale atmosfera spagnola, pur intrecciando con successo il menù con i sapori internazionali.
Aperta tutto l'anno, questa magica istituzione di Ibiza merita una visita anche in inverno, quando i due scoppiettanti caminetti ti terranno al caldo, mentre sarai intrattenuto da musicisti e serate a tema.
Che sia estate o inverno, ricordati di prenotare il tuo tavolo al Chimichurri.
