Il Ristorante Cana Sofía si trova in una delle posizioni più desiderate che un ristorante possa avere: di fronte al mare. Vanta una terrazza aperta che si affaccia direttamente sulla splendida spiaggia di Cala Vadella e un ampio spazio esterno, così vicino che sembra quasi di mangiare con i piedi nella sabbia. È un posto davvero incantevole.
Lo stesso villaggio di Cala Vadella ha un fascino inconfondibile. Dalle colline tutte intorno, la baia sembra un piccolo paesino italiano della Costiera Amalfitana. Il suo pittoresco lungomare è a un passo dal mare blu, brillante e scintillante, protetto da scogliere costeggiate da alberi e da una bellissima spiaggia di sabbia bianca e dorata.
Il Cana Sofía si è guadagnato l'ambita posizione su questa splendida distesa di sabbia, conquistando turisti e gente del posto sin dal 2002. Con tavoli sia all'interno che all'esterno, sembra quasi un'estensione della spiaggia stessa. I tavoli color sabbia sono armoniosamente costellati di bicchieri blu oceano e piatti turchesi, mentre vivaci fiori rossi e gialli aggiungono un tocco finale di colore.
Ciò che colpisce è lo spazio: i tavoli sono disposti con cura a debita distanza l'uno dall'altro, così c'è molto spazio per respirare, rilassarsi, distendere le gambe e godersi lunghe giornate di ozio in buona compagnia.
Si tratta di un ristorante a conduzione familiare: Moisés Machado, sua moglie Sofía, da cui il locale prende il nome, e il loro figlio Moisés sono alla guida del team. Questa dinamica familiare ha dato grandi risultati, visto che sono stati nuovamente inseriti nella Guida dei Ristoranti Spagnoli Repsol. Quest'anno, infatti, festeggiano 20 anni di presenza ininterrotta nella guida, un riconoscimento più che meritato per loro e per il loro caloroso e accogliente team.
Che bell'accoglienza! La stretta di mano di benvenuto è stata subito seguita da un bicchiere della loro Sangría de Cava, frizzante e fruttata, servita in bicchieri altrettanto notevoli. Qui a Ibiza sarà anche primavera, ma dopo averla assaggiata sembrava proprio di essere in estate.
La nostra prima immersione nel talento extra di Moisés e del suo team: il menú degustazione gastronomica di tapas. Una selezione di cinque tapas (scelte dallo chef appositamente per il tuo tavolo) ci è stata servita con una fantastica variante di aioli, preparata con zafferano profumato e uovo fritto per creare una salsa cremosa ma saporita.
Oltre a questo, l'appetizer del giorno, ideato ogni mattina dallo chef, consisteva in un cremoso ensemble di salmone, con porri, zucchine e crostini croccanti. Delizioso. Abbiamo sicuramente avuto fortuna con la creazione del giorno.
Come avremmo presto potuto apprezzare, tutto ciò che viene preparato qui ha un delizioso tocco innovativo.
Ci sono le patatas bravas e poi ci sono le patatas bravas del Cana Sofía. Incredibilmente appetitosi, questi croccanti pezzetti di patate sono stati serviti con abbondante salsa bravas al pomodoro, densa e ricca, dal sapore affumicato e con un tocco piccante.
Una crocchetta eccezionale. Ripiena di aglio e gamberoni, il cuore sostanzioso era saporito e profumato, proprio come dovrebbe essere. Servita con un'insalata di wakame e condita con una salsa cremosa al peperoncino giallo e gamberi succosi per completare il tutto.
La rivisitazione del Sofía della semplice insalata di patate ha unito gamberi, ventresca di tonno sottaceto, patate soffici e un condimento cremoso fatto in casa. Il piatto era impreziosito dalla croccante cipolla rossa sottaceto e da patatine in stile poppadum da usare come cucchiai, il che ha aggiunto un tocco perfetto in termini di consistenza.
Serviti su una densa salsa catalana sanfaina, i delicati pezzetti di succoso merluzzo erano avvolti alla perfezione in una leggera pastella per tempura. La croccante panatura creava un splendido contrasto con i morbidi e leggeri pezzetti di pesce al suo interno. A tutti i lettori inglesi vorremmo dire che questi potrebbero far vergognare qualsiasi negozio locale di fish & chips.
Marinati in una ricca glassa dolce a base di salsa di soia e miele, questi spiedini di bocconcini di manzo sono una delizia dal sapore asiatico. Abbiamo apprezzato molto l'aggiunta sia di riso che di noodles, perfetta per chi non riusciva ancora a decidere quale fosse il proprio piatto preferito.
Anche dopo tutto questo cibo, quando ti vengono offerte delle ostriche, soprattutto di questa qualità e con questo sapore, è semplicemente scortese rifiutarle. Servite con un tocco floreale e una generosa spruzzata di lime per esaltarne appieno il sapore. Se ti stai chiedendo cosa sia quel bicchiere dall'aspetto tropicale lì accanto, lascia che ti presenti il margarita tiger milk (decisamente speziato). Cremoso, rinfrescante e da sorseggiare in pochi secondi.
Lo ammettiamo, abbiamo dovuto chiedere un attimo di tregua per riprendere fiato e fare spazio prima di affrontare la gradita sfida del piatto successivo, la paella "Mare e Monti".
Imponente come una montagna, il riso cotto alla perfezione era ricoperto da pezzi di gustosa seppia, succose cozze al vapore e saporita carne di maiale nero di Ibiza. Ricco e gustoso, il piatto era ravvivato dalla sua salsa segreta a base di sobrasada e salmorreta fatte in casa.
Questa ricca interazione di sapori e aromi non va sottovalutata; è una paella fatta per distinguersi e farsi notare. Abbiamo dovuto ammettere la sconfitta, ovviamente, ma grazie ai contenitori da asporto la cena del giorno dopo era già attesa con impazienza.
C'è qualcosa di così gioioso nel tagliare prelibatezze dolci come queste, specialmente quando suscitano un corale «ohhhhhh!» a tavola.
Perfettamente denso e cremoso, il coulant al cioccolato fondente è stato un vero trionfo. Il tartufo con nocciole, praline e Baileys, il cremoso gelato al bourbon e vaniglia e il gusto vivace del frutto della passione hanno giocato un ruolo fondamentale nel farci assaporare fino all'ultimo boccone.
Se hai intenzione di banchettare come abbiamo fatto noi, questo dessert è decisamente più buono se ci sono almeno due cucchiai con cui contenderselo.
Aperto tutto l'anno, il Cana Sofía offre ai visitatori di questa pittoresca caletta un'esperienza gastronomica d'eccellenza. Fantasia e passione sono gli ingredienti chiave di ogni piatto che creano e che servono in un ambiente davvero incantevole.
Anche se potremmo parlare a lungo dei pomeriggi soleggiati da trascorrere sulla terrazza all'aperto, vale la pena dedicare un po' di attenzione alla cena: qui i tramonti le conferiscono una luce tutta nuova.
