Quando il Blue Marlin Ibiza ha aperto per la prima volta sulla suggestiva spiaggia di ciottoli di Es Jondal, a metà degli anni 2000, ha subito alzato il livello dei beach club dell'isola. Si focalizzava interamente sul cibo fantastico e sull'atmosfera rilassata in riva al mare ma, a differenza dei suoi vicini più prossimi, era più caotico, più chic e più glamour.
Il sottoscritto è stato uno dei suoi primi appassionati clienti e ci andava regolarmente in quelle prime estati per godersi l'ottima cucina e i party improvvisati. Col passare del tempo, però, sono comparsi i cordoni di velluto, il panorama si è riempito di barche e per me il fascino ha cominciato a svanire.
Ciononostante, il locale ha continuato a farsi strada, spingendosi oltre i confini del successo e attirando verso la riva una clientela ambiziosa grazie a spazi relax di lusso, un servizio attento, DJ resident leggendari e magiche fiestas day-to-night.
Il tempo è passato e molti altri beach club di Ibiza hanno cercato di emulare il successo del Blue Marlin. Molti non sono riusciti a trovare la formula magica. Eppure il BMI ha mantenuto la sua posizione e, tenendolo presente, ci è sembrato il momento ideale, circa 18 anni dopo, di tornare al club e guardarlo con occhi nuovi.
Ero curioso di scoprire come avesse retto il confronto con i nuovi rivali nel corso degli anni, e la risposta è inequivocabile: "alla grande".
A prima vista, appena arrivi, oggi tutto sembra più elegante, con non una ma ben due boutique all'ingresso. I frondosi ginepri sono sempre lì vicino alla spiaggia, ma ora ci sono delle strutture più permanenti che proteggono le aree ristorante e da ballo, gran parte delle quali possono essere chiuse per ripararsi dalle intemperie.
La cucina si sposa perfettamente con l'ambiente circostante: colorata e vivace, con ingredienti di provenienza eccezionale. Come sempre quando veniamo invitati a cenare in posti come questo, proprio sulla spiaggia, ci piace concederci i doni del mare. In questa occasione, abbiamo lasciato che fosse la nostra simpatica cameriera, Maria, a guidarci nella scelta – e non ci ha delusi.
Fin dalla sua apertura, il Blue Marlin si è subito fatto un nome grazie al suo eccellente sushi ed è fantastico vedere che questa tradizione è continuata e che ora la qualità è persino migliorata. La nostra selezione di roll comprendeva tonno piccante, granchio delle nevi, gamberi e salmone, tutti buoni come quelli che abbiamo assaggiato negli ultimi anni.
Sempre in tema di piatti crudi, c'erano anche dei tiraditos di hamachi elegantemente decorati, conditi con un mix geniale di peperoncino e pistacchi. Per noi era una combinazione nuova e i pistacchi si sono rivelati, con nostra grande sorpresa, l'abbinamento perfetto.
Non potrei raccomandare abbastanza il granchio reale del Blue Marlin. È vero, avrà anche percorso una lunga strada dalla sua casa nel Pacifico, ma il sapore era proprio quello di un granchio appena pescato. Servito in due modi: le zampe spesse e muscolose erano piene di polpa bianca e dolce, mentre il ceviche preparato con la polpa marrone del corpo, condito con leche de tigre piccante e guava, era semplicemente incredibile – forse è il mio piatto preferito in assoluto di quest'anno.
Ora, ecco la storia affascinante. Ai vecchi tempi, il mio piatto preferito sono sempre state le bistecche di tonno scottate con crosta di sesamo – deliziose, salutari e irresistibili. Perciò, quando Maria ha rivelato che suo padre, Josetxo Arrieta Chato, è l'attuale executive chef e ha insistito perché provassimo la variante 2026, il collo di tonno, che era il suo piatto preferito (ideato proprio da suo padre pensando a lei), è stato impossibile rifiutare.
E che scelta fantastica! Questo piatto è davvero epico: cotto lentamente in un forno Josper e impiattato con maestria con ajo blanco, polvere di mandorle e ciliegie. Accompagnato da una sezione di vertebra di tonno ripiena di una demi-glace ricca e gelatinosa, era cucina moderna di altissimo livello.
Il piatto di accompagnamento era costituito da un delicato e tenero filetto di branzino cotto en papillote, con una salsa burrosa alle vongole, olio al prezzemolo e prezzemolo in polvere. La salsa conteneva vongole molto grandi e succose, di una dimensione che si vede raramente su quest'isola.
Il risotto ai calamari pescati a mano, con grandi chicchi di riso tondo cotti al dente e un formaggio basco al posto del parmigiano, aveva un sapore piuttosto dolce, ma è piaciuto tantissimo a chi di noi ama il risotto.
Il pasto è stato arricchito da due insalate: una consisteva in anguria fresca e feta; l'altra era una sinfonia di sapori dell'orto a base di asparagi verdi con hummus cremoso di ceci, nocciole e pomodori secchi conditi con una vinaigrette all'arancia, aggiungendo un tocco extra di energia a un piatto già di per sé salutare.
Un ultimo riconoscimento va all'eccellente pasticcere e agli esperti camerieri specializzati in cocktail. Tutto quello che ci è stato servito al tavolo è stato impeccabile.
Come dessert, Maria ha scelto per noi una delicata sfera di meringa Pavlova, ripiena di yuzu, bergamotto e kumquat confit, oltre a una sinfonia di pistacchi: una favolosa selezione di prelibatezze che mette ancora una volta in risalto la versatilità di questo piccolo frutto verde insieme ai suoi compagni soffici, cioccolatosi e cremosi. Potrei mangiarli tutto il giorno…
Il Blue Marlin offre una cucina raffinata e moderna da gustare in quello che è senza dubbio uno dei locali più cool di Ibiza. Ogni piatto è elegante e raffinato proprio come ci si aspetterebbe da un ristorante tradizionale di alto livello, ma qui puoi gustarli con i piedi nella sabbia e la brezza del mare tra i capelli.
Ovviamente, tutto questo lusso ha il suo prezzo. Non devi per forza possedere un superyacht, ma se vuoi un tavolo in uno dei club più esclusivi del mondo, devi essere pronto a pagare. Segui questo link se vuoi scoprire di persona tutta questa magia.
