Quando il Blue Marlin Ibiza aprì i battenti a metà degli anni 2000 sull'invitante spiaggia di ciottoli di Es Jondal , alzò immediatamente il livello dei beach club dell'isola. L'accento era posto sull'ottima cucina e sull'atmosfera rilassata in riva al mare, ma, a differenza dei locali vicini, era più rumoroso, più sfarzoso e più glamour.
Chi scrive era uno dei primi frequentatori del luogo e lo visitava regolarmente durante le prime estati per godersi l'ottima cucina e le feste improvvisate. Col tempo, però, iniziarono a comparire le corde di velluto per delimitare l'area, il panorama si fece più affollato di barche e il suo fascino per me cominciò a diminuire.
Ciononostante, il locale ha continuato la sua attività, spingendosi oltre i limiti del successo e attirando una clientela ambiziosa con aree relax di lusso, un servizio attento, DJ resident leggendari e magiche feste che duravano dal giorno alla notte.
Il tempo è volato e molti altri beach club di Ibiza hanno cercato di emulare il successo del Blue Marlin. Molti non sono riusciti a trovare la formula magica. Eppure BMI è rimasta fedele a se stessa e, con questo spirito, è sembrato il momento ideale, circa 18 anni dopo, per tornare al club e guardarlo con occhi nuovi.
Ero curioso di scoprire come si fosse comportato rispetto ai nuovi arrivati nel corso degli anni, e la risposta è categorica: "fantasticamente bene".
A prima vista, all'arrivo, tutto sembra più elegante oggi, con non una, ma ben due boutique all'ingresso. I ginepri ombrosi rimangono in riva al mare, ma con strutture più permanenti che proteggono le aree pranzo e ballo, molte delle quali possono essere chiuse per ripararsi dalle intemperie.
La cucina si sposa perfettamente con l'ambiente circostante. Colorata e vivace, con ingredienti di provenienza eccezionale. Come di consueto quando si viene invitati a cena in un luogo così fronte mare, ci piace deliziarci con i frutti di mare. In quest'occasione, ci siamo lasciati guidare dalla nostra cordiale cameriera, Maria, e non ci ha deluso.
Quando aprì per la prima volta, Blue Marlin si guadagnò rapidamente la reputazione di ristorante di sushi eccellente, ed è fantastico vedere che la tradizione è continuata e ora ha raggiunto livelli di qualità ancora più elevati. La nostra selezione di roll comprendeva tonno piccante, granchio delle nevi, gamberi e salmone, tutti buoni quanto quelli che abbiamo assaggiato negli ultimi anni.
Tra gli spiedini crudi, abbiamo gustato degli eleganti tiraditos di hamachi, conditi con un'ingegnosa miscela di peperoncino e pistacchio. Si trattava di un abbinamento nuovo per noi, e la frutta secca si è rivelata, sorprendentemente, il complemento perfetto.
È impossibile consigliare abbastanza il granchio reale Blue Marlin. Certo, potrebbe aver percorso una lunga distanza dal suo habitat naturale nel Pacifico, ma il suo sapore era come quello di un pesce appena pescato. Servito in due modi: le zampe spesse e muscolose erano ricche di dolce polpa bianca, mentre il ceviche della polpa marrone del corpo, preparato con latte di tigre piccante e guava, era qualcosa di incredibile e probabilmente il piatto preferito dell'autore in assoluto quest'anno.
Ecco la storia affascinante. Il mio piatto preferito, un tempo, erano sempre le bistecche di tonno scottate in crosta di sesamo: deliziose, sane e irresistibili. Quindi, quando Maria mi ha rivelato che suo padre, Josetxo Arrieta Chato, è l'attuale chef esecutivo, e ha insistito perché provassimo la variante del 2026, il collo di tonno, che era il suo piatto preferito (e che era stato ideato proprio da suo padre pensando a lei), era impossibile rifiutare.
E che selezione! Questo piatto è epico. Cotto lentamente in un forno Josper e impiattato con maestria con ajo blanco, polvere di mandorle e ciliegie. Accompagnato da una sezione di lisca di tonno ripiena di una ricca e gelatinosa demi-glace, questa era cucina moderna di altissimo livello.
Il piatto forte era un delicato e tenero filetto di branzino cotto al cartoccio con una salsa di vongole al burro, olio al prezzemolo e prezzemolo in polvere. La salsa conteneva vongole molto grandi e succose, di una dimensione che raramente si trova su quest'isola.
Il risotto con calamari pescati a mano, con grossi chicchi di riso tondo al dente e un formaggio basco al posto del parmigiano, aveva un sapore piuttosto dolce ma è stato molto gradito agli amanti del risotto tra noi.
Il pasto è stato arricchito da due insalate: anguria fresca e feta, e la sinfonia dell'orto composta da asparagi verdi con hummus cremoso di ceci, nocciole e pomodori secchi con vinaigrette all'arancia, che hanno aggiunto un'ulteriore dimensione di vitalità a un pasto già di per sé sano.
Un ringraziamento va infine all'eccellente pasticcere e agli esperti camerieri addetti ai cocktail. Tutto ciò che è arrivato al nostro tavolo era impeccabile.
Per dessert, Maria ha scelto per noi una delicata sfera di meringa Pavlova, farcita con yuzu, bergamotto e confettura di kumquat, accompagnata da una sinfonia di pistacchi: un favoloso assortimento di prelibatezze che ancora una volta mette in risalto la versatilità di questo piccolo frutto verde, affiancandolo alle sue controparti spugnose, cioccolatose e cremose. Ne mangerei a volontà...
Il Blue Marlin offre una cucina raffinata e moderna da gustare in uno dei locali più esclusivi di Ibiza. Ogni piatto è elegante e ricercato, proprio come ci si aspetterebbe da una clientela esigente in un ristorante di lusso tradizionale, ma qui potrete assaporarli con i piedi nella sabbia e la brezza marina tra i capelli.
Certo, tutto questo lusso ha un prezzo. Non è necessario possedere un superyacht, ma se si desidera un tavolo in uno dei club più esclusivi del mondo, bisogna essere pronti a pagare.
