Costruito a ridosso della scogliera e della pineta in uno dei punti più a nord dell'isola, il Nômade Temple Ibiza è un resort a cinque stelle di recente costruzione che offre ai suoi ospiti un assaggio di lusso informale.
Progettato ispirandosi alle giornate e alle notti marocchine, con le sue pareti color argilla, i tappeti tessuti a mano e gli splendidi elementi decorativi, ti trasporta in un attimo in questa terra mistica. Pensato come un rifugio che si fonde con la natura circostante, ti basta varcare la soglia per percepire subito questa energia.
All'interno della proprietà sono presenti tre diverse esperienze di ristorazione a cui sono invitati sia gli ospiti dell'hotel che i visitatori esterni.
Oggi il nostro invito ci ha portato al 4FU3GOS (Cuatro Fuegos), il chiringuito fronte mare del Nômade Temple, dove il fuoco è protagonista.
Per raggiungerlo, il nostro percorso attraverso il resort è sembrato un viaggio attraverso un souk marocchino, un labirinto intricato che, pur essendo molto bello, ci ha fatto chiedere perché fosse situato così lontano. Questo fino a quando non siamo arrivati e abbiamo visto la scena che si apriva davanti a noi.
Con accesso diretto alla spiaggia, 4FU3GOS offre agli ospiti una vista spettacolare sul mare color acquamarina della caletta sottostante. Sulla terrazza sopraelevata, tavolini bassi, cuscini realizzati a mano e tappeti sono disposti all'ombra dei pini che crescono sul fianco della scogliera, mentre della musica cubana aleggia nell'aria, con il frinire delle cicale in sottofondo. Sembra davvero magico.
Anche se l'arredamento continuava a evocarci il sogno nordafricano, l'offerta gastronomica non avrebbe potuto essere più diversa.
Il menù – incentrato su una cucina a fuoco vivo con il Perù nel cuore, grazie all'influenza e all'esperienza del capo chef Ivery Navarro, originario proprio di quella terra – è creato con tocchi piccanti e un inconfondibile aroma di affumicato.
Prima che la cucina catturasse completamente la nostra attenzione, abbiamo avuto bisogno di un leggero rinfresco. Mentre valutavamo cosa scegliere dal menù dei cocktail d'autore, il nostro cameriere Nacho si è subito offerto di darci qualche consiglio per soddisfare due gusti molto diversi.
Il Grapefruit Ritual, con tequila Patrón Reposado e Amaro Santoni, era deciso e fresco proprio come ci si aspettava, esattamente quello che ci voleva con questo caldo, mentre l'Ashes to Ashes ha mostrato un carattere completamente diverso.
Strutturato in quattro passaggi, si inizia dal bordo del bicchiere con sale e coriandolo, per passare subito alla schiuma di miele, soffice come nuvole, prima di godersi la dolce freschezza del mezcal Ojo de Dios Joven, con pezzetti di ananas arrostito come tocco finale.
Devono aver sentito i nostri stomaci brontolare, perché la prima serie di piatti è stata servita in rapida successione.
Abbiamo cominciato con l'Ensaladilla di Tonno Motril, un'insalata cremosa e vellutata guarnita con uova di salmone che scoppiavano in bocca. Accanto, un piatto di ravanelli e pomodori freschissimi dell'isola. Di ogni dimensione, forma e sfumatura di rosso, erano deliziosamente succosi e adagiati su un letto di salsa cremosa al lime e coriandolo.
Non capita spesso che un semplice antipasto a base di pane e alioli venga menzionato, ma questo merita sicuramente di essere messo in primo piano. Consistente, fresco e farcito con frutta secca e noci, era davvero el pan perfecto.
Solitamente servita su patacones (fette di platano verde fritte due volte), la nostra variante con delle croccanti nuvole di riso non è stata affatto una delusione: rendendo il piatto più facile da mangiare in un solo boccone, avvolgevano meravigliosamente il cuore della tartare di tonno fresco, dal sapore deciso e leggermente affumicato. Deliziosa e finita in un attimo.
Una novità assoluta per me, i gamberi crudi con aguachile cremoso sono stati una vera rivelazione. I gamberi crudi destrutturati erano delicati e burrosi, si scioglievano in bocca, accompagnati dalla leggera croccantezza della cipolla rossa e dalla salsa di mango leggermente dolce. La base di brodo di pesce dell'aguachile e la sua speciale controparte messicana a base di jalapeño hanno creato una salsa così irresistibile che abbiamo continuato a gustarla con i cucchiai anche dopo aver finito i gamberi.
La rivisitazione creativa del 4FU3GOS di questo classico spagnolo, l'ajoblanco, ha portato questo piatto a un altro livello di freschezza. Alla tradizionale zuppa a base di mandorle è stato dato un tocco di ispirazione thailandese, con l'aggiunta di latte di cocco, che l'ha resa più cremosa. Abbinata alla zuppa, c'era la ventresca di tonno scottata alla fiamma: le fette morbide e carnose hanno catturato alla perfezione l'essenza dell'affumicatura alla griglia.
Tra una portata e l'altra, siamo andati a dare un'occhiata alla cucina a vista per conoscere Ivery e la sua brigata e vederne il vivace viavai in azione.
La cucina creativa che trovi nel menù è tutta frutto della sua visione e della sua creatività: "quasi" tutto viene cotto alla griglia, e per fortuna anche il nostro piatto finale non ha fatto eccezione. È una tecnica di cottura molto apprezzata in ogni ristorante che si rispetti: quel tocco di fiamma esalta davvero la freschezza e il sapore di qualsiasi pescato del giorno.
La pelle abbrustolita era stata cotta alla griglia alla perfezione, fino a diventare leggermente croccante, mentre i polposi pezzetti di branzino (non di allevamento) erano rimasti morbidi e succosi. Il tutto servito con verdure fresche grigliate al rosmarino e patate novelle dal cuore morbido. La semplicità al suo meglio.
Naturalmente, la maestria sta anche nell'abilità del cameriere nello sfilettare il pesce e servirlo, pronto per essere gustato da forchette impazienti.
Per il dessert, ci siamo avvicinati un po' di più all'acqua, che aveva sussurrato i nostri nomi per tutto il tempo.
Grandi pezzi di ananas fresco, grigliati alla fiamma su un letto di yogurt cremoso, con i fiori commestibili a dare quel tocco finale di bellezza.
Sono proprio queste le scene che ti fanno venire voglia di ignorare tutti gli avvertimenti che ti davano da bambino sul non nuotare a stomaco pieno e di tuffarti subito – cosa che abbiamo fatto senza perdere un attimo.
4FU3GOS immerge magnificamente gli ospiti nell'essenza e nella vivacità di tre culture, portando i sapori del Perù in un ambiente marocchino incorniciato da uno splendido scenario mediterraneo. È un'esperienza davvero da sogno. Per vivere tu stesso questa avventura, prenota qui.
