Ultima evoluzione dell'incantevole Agriturismo Hotel Safragell, sulle colline vicino a San Lorenzo, il Can Secret è un ristorante da non perdere se vuoi sfuggire al caos delle località turistiche.
Troverai il Can Secret ospitato in un pergolato all'interno dei giardini di questo intimo hotel-finca, di proprietà della stessa famiglia da molte generazioni.
Tradizione e modernità si fondono al Safragell, dove sorge il nuovissimo ristorante appositamente progettato, circondato dall'antica finca e dai suoi orti, frutteti e vigneti da cui provengono molti degli ingredienti usati.
I tavoli sotto il pergolato interamente in vetro portano l'esterno all'interno e offrono per tutto l'anno una vista panoramica sulla campagna fino al mare, spingendosi fino a Siesta. In questa occasione, con l'estate ormai alle porte, la campagna appare splendida nella luce del tramonto dopo una primavera insolitamente piovosa.
Il Can Secret è un paradiso per i veri buongustai e, per goderti al massimo quello che offre, vale davvero la pena concedersi l'abbinamento di vini che accompagna il menù degustazione "Trust the Chef". Dato che il team del Can Secret è chiaramente composto da grandi appassionati di vino e vista la ricca cultura enologica della Spagna, come potremmo resistere ai loro consigli?
Tutti i vini che abbiamo assaggiato quella sera erano di produzione locale, con l'unica eccezione di uno Chablis del 2023 della Famille Grossot. Gli altri hanno messo perfettamente in risalto la varietà di ottimi vini del nostro paese e i nostri bicchieri non sono mai rimasti vuoti. Eravamo ansiosi di buttarci a capofitto in questo viaggio.
Mentre aspettavamo che iniziasse lo spettacolo, ci siamo goduti del pane caldo servito con una selezione di burri fatti in casa e una coppia di pregiati oli d'oliva biologici gourmet di Alboris, nella Mancha, le cui diverse varietà esaltano molti dei piatti che stavano per arrivare dal menù.
Dopo essere stati deliziati da un amuse bouche a base di salmorejo freddo e cremoso (immagina un gazpacho addensato con il pane) per stuzzicarci l'appetito, è iniziato il momento clou di questo ben orchestrato viaggio gastronomico.
Per cominciare, le carote arrostite in salsa al curry in stile thailandese, ricche di latte di cocco e labneh e accompagnate da un vivace Sin Palabras Albariño, hanno dato vita a un'ouverture delicata.
Sorprendentemente, una semplice insalata di quinoa e salmone, arricchita da sottaceti aciduli, avocado e una spolverata di furikake, il condimento giapponese dall'umami intenso, si è rivelata il momento clou della serata per chi scrive. Dopo aver mescolato bene il tutto con una delicata salsa al chipotle, i sapori combinati hanno creato una sensazione che ha deliziato le papille gustative ad ogni boccone.
Il ceviche di corvina e patate dolci, deliziosamente fresco, immerso in un mare di leche de tigre dal colore verde intenso e dal sapore piccante, abbinato a un bicchiere di Chablis freddo e secco, si è rivelato un altro abbinamento rinfrescante.
Una lasagna ai carciofi al dente, bella croccante, ha richiesto un bianco più corposo che ne esaltasse il sapore.
Ecco il bianco Camino de Navaherreros, proveniente da una zona meno conosciuta su queste isole, Bernabeleva, vicino a Madrid. Più dolce e fruttato rispetto ai precedenti vini secchi, è stato un perfetto controbilanciamento all'amarezza dei carciofi al formaggio.
Le guance di manzo sono un ingrediente molto diffuso nella cucina spagnola e, se cotte a fuoco lento, diventano incredibilmente succulente. Al Can Secret vengono servite su un letto di purea di patate dolci, accompagnate da un Gazur Ribera del Duero ancora molto giovane. Questo rosso leggero e fruttato, con un bouquet di prugne e frutti di bosco, si sposava elegantemente con il sugo denso e scuro della carne.
Per finire, una barretta di ganache al cioccolato con tahina, pera speziata e mascarpone è stata proprio il modo perfetto per concludere un'esperienza gastronomica piacevole e completa. Intensa e sontuosa, senza essere troppo dolce, è stata accompagnata da un sorso di un nettare estivo da dessert.
Nel complesso, il menù del Can Secret è ben equilibrato e viene rinnovato ogni mese. Con i prodotti locali al centro della filosofia della cucina e l'abbondanza di verdure di stagione, è un posto che soddisfa tutti i gusti, e i vegetariani si sentiranno davvero a casa.
Perciò, se vuoi staccare davvero la spina e immergerti nella storia, nei panorami, nei profumi e nei sapori della splendida campagna ibizenca, ti consigliamo di cercare il Can Secret. Assicurati solo di andarci in taxi se hai intenzione di provare l'abbinamento dei vini!
Il Can Secret è un ristorante intimo; si consiglia di prenotare.
