Can Secret, l'ultima evoluzione dell'incantevole agriturismo Safragell , situato sulle colline vicino a San Lorenzo, è un ristorante che vale la pena di scoprire se si desidera sfuggire alla confusione delle mete turistiche più affollate.
Troverete Can Secret all'interno di un pergolato nel parco dell'intimo hotel-finca, di proprietà della stessa famiglia da molte generazioni.
Tradizione e modernità si fondono a Safragell, dove sorge il nuovissimo ristorante, costruito appositamente, circondato dall'antica finca con i suoi orti, frutteti e vigneti da cui provengono molti degli ingredienti.
I tavoli nella pergola completamente vetrata portano l'esterno all'interno e offrono, durante tutto l'anno, una vista panoramica sulla campagna fino al mare, a perdita d'occhio fino a Siesta. In questa occasione, con l'estate ormai alle porte, la campagna appare splendida sotto il sole serale, dopo una primavera insolitamente piovosa.
Can Secret è un paradiso per i veri buongustai e, per apprezzarne appieno l'offerta, vale la pena concedersi l'abbinamento vini che accompagna il menu degustazione "Trust the Chef". Considerando che il team di Can Secret è chiaramente un grande appassionato di vini, e vista la ricca cultura enologica spagnola, come avremmo potuto resistere ai loro consigli?
Tutti i vini che abbiamo assaggiato quella sera, tranne uno, erano di produzione locale, con l'eccezione di uno Chablis 2023 della Famille Grossot. Il resto ha saputo rappresentare alla perfezione la varietà di grandi vini che il nostro paese ha da offrire, e i nostri bicchieri non si sono mai svuotati. Eravamo impazienti di intraprendere questo viaggio alla scoperta di questi vini.
Nell'attesa dell'inizio dello spettacolo, abbiamo gustato del pane caldo accompagnato da una selezione di burri fatti in casa e da due pregiati oli extravergini d'oliva biologici di Alboris, nella regione della Mancia, premiati a livello internazionale, che esalteranno molti dei piatti che sarebbero poi stati proposti nel menù.
Dopo essere stati deliziati con un amuse-bouche di Salmorejo freddo e cremoso (immaginate un gazpacho addensato con il pane) per stuzzicare l'appetito, è iniziato il momento clou di questo viaggio culinario ben riuscito.
Innanzitutto, carote arrostite in una salsa al curry in stile thailandese, ricca di latte di cocco e labneh, abbinate a un vivace Sin Palabaras Alboriño, hanno creato un'apertura armoniosa.
Sorprendentemente, una semplice insalata di quinoa e salmone, ricca di sottaceti aciduli, avocado e una spolverata di furikake, il condimento giapponese dal sapore umami, si è rivelata il piatto forte della serata per chi scrive. Legati insieme, dopo un'accurata mescolatura, da una delicata salsa Chipotle, i sapori combinati hanno creato un'esplosione di gusto ad ogni boccone.
Un delizioso ceviche di corvina e patate dolci, immerso in un mare di leche de tigre verde intenso e speziato, abbinato a un bicchiere di Chablis secco e frizzante, si è rivelato un'altra combinazione rinfrescante.
Una lasagna di carciofi al dente era piacevolmente soda e richiedeva un vino bianco più corposo per esaltarne il sapore.
Ecco quindi il Camino de Navaherreros bianco, proveniente da una regione meno conosciuta di queste isole, Bernabeleva, vicino a Madrid. Più dolce e fruttato dei suoi predecessori secchi, questo vino si è rivelato un perfetto contrappunto all'amaro dei carciofi dal sapore di formaggio.
Le guance di manzo sono un ingrediente molto diffuso nella cucina spagnola e, se cotte lentamente, diventano incredibilmente succulente. Al Can Secret, vengono servite su una base di purè di patate dolci con un Gazur Ribera del Duero ancora molto giovane. Il rosso leggero e fruttato, con un bouquet di prugne e frutti di bosco, si sposa elegantemente con il sugo di carne scuro e intenso.
Per concludere in bellezza, una barretta di ganache al cioccolato con tahina, pera speziata e mascarpone è stata la conclusione perfetta per un'esperienza culinaria piacevole e appagante. Fondente e sontuosa, senza essere eccessivamente dolce, si abbinava splendidamente a un sorso di nettare di vino da dessert estivo.
Nel complesso, il menu del Can Secret è ben bilanciato e viene rinnovato mensilmente. Con prodotti locali al centro della filosofia della cucina e un'abbondanza di verdure di stagione, è una meta che soddisfa tutti i gusti, e i vegetariani si sentiranno davvero a casa.
Quindi, se desiderate staccare completamente la spina e immergervi nella storia, nei panorami, nei profumi e nei sapori della splendida campagna ibizenca, vi consigliamo di cercare Can Secret. Assicuratevi solo di arrivarci in taxi se state pensando all'abbinamento con il vino!
