In una torrida serata di luglio, il nostro team di critici gastronomici ha attraversato la lussuosa hall del BLESS Ibiza The Site, a Playa d'en Bossa, prima di raggiungere il ristorante fronte mare COYA Ibiza.
Il COYA, che prende il nome da una regina Inca, offre un'interpretazione contemporanea della cucina peruviana, accompagnata da una fantasiosa carta dei cocktail e da una colonna sonora curata nei minimi dettagli. Il team di Spotlight si è messo comodo per scoprire come questi elementi si fondessero alla perfezione.
Il ristorante si sviluppa su due spazi contrapposti. Il piano inferiore avvolge immediatamente gli ospiti nel mondo del COYA.
Qui, gli interni di ispirazione peruviana, i murales colorati e il profumo persistente del Palo Santo creano un'atmosfera esotica e informale.
Al piano superiore, la terrazza sul rooftop si apre alla calda aria della sera. Affacciata sulla piscina dell'hotel, con il cielo che si estende a perdita d'occhio e il Mediterraneo visibile dal bordo che dà sul mare, offre un'atmosfera più leggera e rilassata per la cena. Al di sotto, c'è l'esotico Palm Club, con le sue caratteristiche vele in stile arabo e i giochi d'acqua.
È impossibile dimenticare dove ti trovi. Mentre gli aerei scendono verso l'aeroporto e dalla terrazza del Rooftop Cloud 9 si sentono le risate mescolarsi al suono delle onde che si infrangono sulla spiaggia, il COYA sembra in sintonia con il battito più forte di Playa d'en Bossa, senza mai perdere la sua atmosfera intima.
Dopo esserci accomodati, abbiamo sfogliato il ricco menù dei cocktail del COYA, dove il pisco è il protagonista indiscusso.
Dietro al bancone, file di macerazioni artigianali della casa – ananas, mango, lampone, citronella, ibisco e altro ancora – lasciano intravedere la creatività che sta dietro al menù dei cocktail. Tecniche moderne come la chiarificazione aggiungono un ulteriore tocco di raffinatezza, dando vita a cocktail tanto eleganti nell'aspetto quanto ricercati nel gusto.
Organizzato attorno alle tre principali regioni geografiche del Perù – La Selva (la foresta amazzonica), La Sierra (gli altipiani andini) e La Costa (la costa del Pacifico) – il menù dei cocktail rispecchia il modo in cui il ristorante celebra la straordinaria diversità gastronomica del Perù, dove le tradizioni ancestrali si fondono armoniosamente con le influenze internazionali.
Tra i cocktail d'autore troviamo The Francesco, un cocktail analcolico in stile mojito, chiarificato con freschi sentori di menta, e il Coqui Choclo, una rivisitazione della Piña Colada chiarificata con latte, ispirata alle tecniche coreane. I classici peruviani come il Pisco Sour e il Chilcano restano al centro dell'offerta, mentre il Pisco Royale aggiunge melograno e rosmarino al mix.
La cena è iniziata con una generosa ciotola di guacamole – preparata con maestria al tavolo da uno dei simpatici camerieri – accompagnata da enormi tortillas di mais gialle e viola. Fresca, vivace e perfetta da condividere, ha dato il via al pasto.
La tartare di manzo consisteva in filetto tagliato a mano, con ají rocoto, crescione e tuorlo d'uovo. Leggermente condita, ha permesso alla qualità della carne di prendere il centro della scena, con il suo sapore pulito e ricco che veniva esaltato, anziché mascherato, dagli ingredienti che l'accompagnavano.
Empanadas di Wagyu
La pasta croccante lasciava spazio a una punta di petto di Wagyu affumicata così tenera da sciogliersi in bocca e il cui sapore ricco e intenso era bilanciato dalla cipolla caramellata e dalla cremosa salsa all'aglio.
Nessuna visita al COYA sarebbe completa senza assaggiare i suoi famosi ceviche e tiraditos.
Ceviche de Dorada
Il ceviche di orata è stato servito con ají rocoto, leche de tigre, patata dolce e mais choclo, creando un equilibrio perfetto tra la freschezza agrumata, la delicata dolcezza e la consistenza dei vari ingredienti. La leche de tigre che lo accompagnava ha aggiunto un tocco di intensità in più.
Tiradito de Hamachi
Il tiradito di hamachi abbinava delicate fette di ricciola a peperoncino verde, daikon e tobiko. Il connubio tra la ricchezza del pesce, la freschezza del daikon e la nota salata delle uova di pesce ha dato vita a uno dei piatti più raffinati della serata.
Nel corso di queste portate, è emersa sempre più chiaramente la padronanza del COYA nella cucina Nikkei, capace di fondere la precisione giapponese con i sapori decisi del Perù.
Man mano che la serata andava avanti, la musica si è evoluta insieme alle vibrazioni della sala da pranzo. I DJ resident attingono da influenze Melodic, Afro e House, adattando il ritmo all'atmosfera del locale.
Se gli antipasti hanno messo in mostra freschezza e raffinatezza, le portate principali hanno offerto profondità e sostanza.
Arroz Nikkei
Le influenze Nikkei del menù hanno dato il meglio di sé con il riso Nikkei. Con moro oceanico, riso bomba, miso, burro al peperoncino e lime e mais dolce, questo piatto ha raggiunto un equilibrio irresistibile tra semplicità e raffinatezza. Ricco senza risultare pesante, si è rivelato una delle portate più apprezzate della serata.
Pluma Ibérica
La Pluma Ibérica (carne di maiale iberico) ha messo in luce un approccio diverso ma altrettanto riuscito. Servita con salsa anticuchera e ananas grigliato, ha regalato sapori intensi e affumicati, bilanciati da note dolci e acidule.
Oltre ai piatti principali, l'insalata Tomate Aguacate ha regalato una ventata di freschezza con pomodori antichi, avocado, basilico e agrumi, mentre le famose patatine fritte COYA con salsa al pomodoro affumicato e salsa huancaína sono state messe da parte a malincuore, solo per assicurarci di avere spazio per tutto il resto che doveva ancora arrivare.
Proprio quando la serata sembrava volgere al termine, ecco arrivare ancora un paio di sorprese. Per prima cosa viene servito il dessert..
Suspiro de Exótico
Il Suspiro univa frutto della passione, mango, lime, meringa e huacatay in una vivace interpretazione tropicale del classico dolce peruviano, portando freschezza e acidità dopo le più ricche pietanze salate.
Churros
Invece, i churros con cioccolato al latte e dulce de leche hanno regalato un finale ancora più goloso e hanno concluso il pasto in modo da soddisfare tutti.
Come se il dessert non fosse stato abbastanza, il team del bar non ha resistito alla tentazione di servire un'ultima creazione. Presentata in modo spettacolare in cima a un tempio Inca illuminato, riassumeva perfettamente l'entusiasmo contagioso del COYA per la mixology creativa.
Anche molto tempo dopo l'ultimo sorso, non sono solo i singoli piatti a rimanerti impressi, ma il modo naturale con cui il COYA unisce cibo, cocktail, musica e atmosfera in un'unica esperienza armoniosa.
La sera in cui siamo andati, il COYA era affollato. Ti consigliamo vivamente di prenotare il tavolo in anticipo.
Foto di La Skimal
