Situato sul rooftop dell'hotel a cinque stelle Aguas de Ibiza by NCalma Hotels, a Santa Eulalia, il Maymanta colpisce fin dal primo sguardo. Dalla terrazza pavimentata in legno, la vista spazia su Santa Eulalia e le sue verdi colline, sullo scintillante porto turistico e sul Mediterraneo che si estende verso Formentera.
Comodi divani rivestiti con coloratissimi tessuti peruviani offrono un angolo perfetto per un aperitivo, mentre i paralumi in stile etnico e altri dettagli sottolineano l'identità latinoamericana del ristorante. Un delicato profumo del caratteristico legno sudamericano, il palo santo, si diffondeva nell'aria, mentre una vivace colonna sonora di musica House, punteggiata da ritmi latinoamericani, creava l'atmosfera giusta.
I nostri abituali aperitivi, sotto forma di cocktail e mocktail, sono stati serviti in coppe di ceramica in stile peruviano, altrettanto caratteristiche, aggiungendo un tocco di brio all'esperienza dei drink.
La cucina a vista permette ai clienti di osservare gli chef all'opera
All'interno, una cucina aperta offre ai commensali la possibilità di vedere gli chef mentre danno vita alle loro creazioni, aggiungendo un tocco di teatralità all'esperienza.
Il servizio è stato attento e competente, anche se – in un affollato martedì sera – il ritmo è stato piuttosto rilassato durante la nostra visita.
Abbiamo scelto il Route 2, l'interpretazione più contemporanea della cucina peruviana proposta dal ristorante, iniziando con le croquetas limeñas. Servite in piatti di ceramica dallo stile rustico, questi croccanti bocconcini avevano un sapore intenso di pollo, esaltato dal lime e dal parmigiano.
Le ostriche Royal n. 2 sono arrivate tutte insieme, ognuna con una diversa salsa di accompagnamento. Accanto a un'ostrica al naturale, c'erano preparazioni a base di maracuyá (frutto della passione), salsa in stile ceviche e rocoto, quest'ultimo con la vivace piccantenza del peperoncino peruviano. Le salse acidule e fruttate facevano da intenso contrappunto alla naturale sapidità delle ostriche, mentre i colori contrastanti rendevano la presentazione particolarmente suggestiva.
Un brindisi al mare!
Con le papille gustative già stuzzicate, ci siamo poi buttati sul Ceviche De Puerto. Branzino, polpo, gamberi e granchio fritto si univano a leche de tigre, rocoto, cipolla fresca e coriandolo, mentre il mais dolce e salato aggiungeva un tocco in più. Il nostro maître, Julián, ci ha spiegato dettagliatamente che il granchio erano stato privato delle chele e poi era stato fritto fino a diventare croccante, il che significava che si poteva mangiare tutto intero.
I tre contorni – patata dolce con miele d'arancio, mais salato e banana – sono stati pensati per essere gustati separatamente prima di unirli per creare un altro abbinamento di sapori.
Poi è arrivato il Ceviche Piurano: tenera cernia accompagnata da succo di lime fresco e ají limo. I piccanti peperoncini peruviani sono arrivati a parte, dando vita a una piccola prova di coraggio intorno al tavolo: alcuni li hanno provati insieme al ceviche, altri li hanno assaggiati da soli per vedere quanta piccantezza potessero sopportare, mentre pochi, saggiamente, hanno mantenuto le distanze. I fagioli zarandaja, la patata dolce cotta nel forno Josper, la yuca (ossia la manioca) e i chifles croccanti hanno offerto consistenze e sapori contrastanti, rendendo questa versione del ceviche più sostanziosa, pur mantenendo la freschezza e l'acidità essenziali del piatto.
Il vino che abbiamo scelto per accompagnarli è stato un Intipalka Sauvignon Blanc 2025, leggero e fresco.
Il viaggio alla scoperta dei sapori andini è proseguito con altre due portate.
Sia il polpo alla griglia...
... che l'avocado grigliato erano accompagnati da una deliziosa salsa romesco.
Il carrillero – guancia di manzo cotta a fuoco lento per 12 ore – ha regalato i sapori più intensi e ricchi del pasto. A questo punto, ovviamente, ci voleva un vino rosso. Non potevamo immaginare cosa ci avrebbero portato: un rosso peruviano della Valle di Ica, l'Intipalka N°1 Gran Reserva 2021. Questo sì che è un abbinamento perfetto!
Il dessert ha offerto due finali contrastanti.
Servito in una coppa dalla caratteristica forma di baccello di cacao, la Texturas De Chocolate univa brownie, cioccolato e dulce de leche in un finale ricco e goloso.
Il Flan Manjar Blanco aveva un retrogusto più delicato: cremoso, dal sapore intenso e impreziosito da note di vaniglia particolarmente fresche.
La cucina del master chef Omar Malpartida e del suo talentuoso team ha una forte personalità, con ingredienti e sapori peruviani ben riconoscibili, rivisitati in chiave contemporanea anziché edulcorati per un pubblico internazionale. L'ambiente contribuisce sicuramente a rendere speciale l'occasione, ma dietro lo spettacolo sul rooftop c'è davvero tanta sostanza.
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