Situato sulla terrazza panoramica dell'hotel a cinque stelle Aguas de Ibiza by NCalma Hotels a Santa Eulalia, Maymanta colpisce fin dal primo sguardo. Dalla terrazza in legno, la vista spazia su Santa Eulalia e le sue verdi colline, sullo scintillante porto turistico e sul Mediterraneo che si estende verso Formentera.
Comodi divani rivestiti con colorati tessuti peruviani offrono il luogo ideale per un aperitivo, mentre paralumi in stile etnico e altri dettagli rafforzano l'identità latinoamericana del ristorante. Un delicato aroma del palo santo, legno simbolo del Sud America, aleggiava nell'aria, mentre una vivace colonna sonora di musica House, punteggiata da ritmi latinoamericani, creava l'atmosfera giusta.
I nostri tradizionali aperitivi liquidi venivano serviti come cocktail e mocktail in tazze di ceramica in stile peruviano altrettanto caratteristiche, aggiungendo un ulteriore tocco giocoso all'esperienza delle bevande.
La cucina a vista permette ai commensali di osservare gli chef al lavoro. All'interno, una cambusa aperta offre ai clienti la possibilità di intravedere gli chef intenti a creare i loro piatti, aggiungendo un tocco di teatralità all'esperienza.
Il servizio è stato attento e competente, sebbene, trattandosi di un martedì sera affollato, il ritmo della nostra visita sia stato un po' lento.
Abbiamo optato per il Percorso 2, la versione più contemporanea della cucina peruviana proposta dal ristorante, iniziando con le crocchette di limeña. Servite in ceramiche rustiche, queste piccole e croccanti prelibatezze sprigionavano un ricco sapore di pollo, esaltato dal lime e dal parmigiano.
Le ostriche Royal n. 2 sono arrivate insieme, ognuna con una diversa interpretazione delle salse di accompagnamento. Accanto a un'ostrica al naturale, c'erano preparazioni a base di maracuyá (frutto della passione), salsa in stile ceviche e rocoto, quest'ultima con un vivace tocco piccante di peperoncino peruviano. Le salse acidule e fruttate offrivano un brillante contrasto alla naturale sapidità delle ostriche, mentre i colori contrastanti creavano una presentazione particolarmente suggestiva.
Cin cin al mare!
Le nostre papille gustative erano stuzzicate, così abbiamo gustato il ceviche del porto. Branzino, polpo, gamberi e granchio fritto si univano a latte di tigre, rocoto, cipolla fresca e coriandolo, con il mais dolce e salato che aggiungeva un'ulteriore dimensione. Il nostro maître, Julián, ci ha spiegato attentamente che il granchio era stato privato delle chele e poi fritto fino a diventare croccante, il che significa che poteva essere mangiato intero.
I tre contorni – boniato con miele d'arancia, mais salato e banana – sono stati pensati per essere gustati separatamente prima di essere combinati per creare un'altra combinazione di sapori.
È seguito il Ceviche Piurano, un abbinamento di tenera cernia con succo di lime fresco e ají limo. I piccanti peperoncini peruviani sono arrivati a parte, dando vita a una piccola prova di coraggio al tavolo: alcuni li hanno affrontati con il ceviche, altri li hanno provati da soli per vedere quanto piccante riuscivano a sopportare, mentre alcuni, saggiamente, hanno preferito tenersi a distanza. Fagioli Zarandaja, boniato arrostito al Josper, manioca e croccanti cipollotti hanno offerto consistenze e sapori contrastanti, rendendo questo piatto una versione più sostanziosa del ceviche, pur mantenendo la freschezza e l'acidità essenziali del piatto.
Per accompagnarli, abbiamo scelto un vino leggero e fresco, l'Initipalka Sauvignon Blanc 2025.
Il viaggio attraverso i sapori andini è proseguito con altre due portate.
Sia il polpo alla griglia...
...e l'avocado grigliato era accompagnato da una deliziosa salsa romesco.
Il carrillero – guancia di manzo cotta lentamente per 12 ore – ha esaltato i sapori più profondi e ricchi del piatto. Naturalmente, a questo punto ci voleva un vino rosso. Non avremmo mai immaginato cosa ci è stato servito: un rosso peruviano della Valle di Ica, Intipalka N°1 Gran Reserva 2021. Un abbinamento perfetto!
Il dessert ha offerto due finali contrastanti.
Servito in un'originale coppa a forma di baccello di cacao, Chocolate Textures univa brownie, cioccolato e dulce de leche in un finale ricco e goloso.
Il flan bianco Manjar offriva un finale più delicato: cremoso, dal sapore intenso e ravvivato da note di vaniglia decisamente fresche.
La cucina del maestro chef Omar Malpartida e del suo talentuoso team è ricca di personalità, con ingredienti e sapori peruviani riconoscibili reinterpretati in chiave contemporanea, anziché annacquati per un pubblico internazionale. L'ambientazione contribuisce sicuramente a rendere l'evento speciale, ma dietro lo spettacolo sul tetto si cela anche una grande sostanza.
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