Per un'esperienza gastronomica di altissimo livello, gli ospiti possono concedersi l'esclusivo menù Omakase da 7 portate: un menù degustazione curato con maestria, che unisce innovazioni stagionali a creazioni iconiche del locale, il tutto accompagnato da un abbinamento di bevande scelte da esperti. Quando il giorno volge al tramonto, i DJ resident creano ogni sera il ritmo perfetto, dando vita a una vivace e sofisticata atmosfera pre-club, proprio in riva al mare.
Come dice Enrico Maimonte, Executive Chef del Nobu Ibiza Bay, "Con questo menù, concluderemo questa stagione di successo al Nobu Ibiza Bay. Abbiamo messo tutto il nostro rispetto e la nostra passione nell'utilizzare i prodotti locali e nell'applicare l'inconfondibile tecnica del Nobu".
Il nuovo menù Omakase si basa sull'approccio più ampio del Nobu Ibiza Bay, che combina lo stile gastronomico giapponese con gli ingredienti del posto. Tra i prodotti locali che usa nelle sue creazioni, il ristorante mette in particolare risalto i gamberi rossi di Formentera, gli agrumi di Ibiza e le erbe marine delle calette vicine.
L'Omakase si snoda attraverso una sequenza di tecniche giapponesi, prodotti di prima scelta e ingredienti provenienti da Ibiza e dal Mediterraneo che la circonda. Ciascuna delle sette portate è abbinata a una bevanda scelta per esaltarne i sapori, accompagnando l'esperienza dal primo croccante boccone, passando per il sushi, il pesce e la carne Wagyu, per finire poi con una nota di dolcezza.
Il menù inizia con il Monaka con Tofu, Salmone e Miso Disidratato: una croccante cialda giapponese si unisce al salmone e al guacamole. Il primo abbinamento è il Ruinart Blanc Singulier Edizione 19.
A seguire c'è l'O-Toro Wakame Su Miso, un piatto a base di tonno rosso con caviale e salsa Sumiso, accompagnato da un Riesling Weingut Dr. Bassermann-Jordan 2022.
Il terzo piatto mette in primo piano un ingrediente tipicamente balearico: il Ceviche di Gamberi Rossi con Salsa alla Pitaya utilizza gamberi rossi locali in una preparazione fresca e agrumata, abbinata al vino Enric Soler Improvisació 2024.
Segue una selezione di Nigiri Nobu, con pesce limone, anguilla, tonno e branzino. Questi vengono serviti con il sake Hokusetsu Junmai Daiginjo, prodotto appositamente per il Nobu.
Come quinta portata, la Corvina con Salsa ai Funghi aggiunge al menù una nota più ricca e terrosa. L'Executive Chef Enrico Maimonte considera questo piatto uno dei suoi preferiti; come abbinamento, ha scelto un Pinot Nero di Borgogna Beaune 1er Cru Les Cent Vignes 2021.
Segue un altro piatto molto amato dallo chef: il Controfiletto di Wagyu con Purea di Mais e Yakitori alla Carruba. La carne Wagyu A5 acquista un tocco ibizenco grazie alla carruba, mentre il Numanthia 2020 fornisce l'abbinamento.
Il dessert riporta il menù ai prodotti locali con un Parfait al Miele di Ibiza con Crema di Ricotta e Pompelmo. Il miele artigianale dell'isola si unisce al pompelmo e a una croccante tuile a nido d'ape, accompagnato dal Tokaji Oremus Aszú 5 Puttonyos 2019.
L'Ibiza Omakase è disponibile fino al 25 ottobre; si consiglia di prenotare in anticipo.
Omakase: 160€ a persona
Abbinamento bevande alle sette portate: 120€ a persona
Prenotazioni: si consiglia di prenotare in anticipo tramite il sito web ufficiale.
