Essere nomadi significa soprattutto viaggiare, giusto? Il che è un bene, visto che Portinax è un viaggio dannatamente lungo. Soprattutto se vivi vicino a Cala Comte, come nel caso del nostro fotografo: un'ora di macchina attraverso la campagna verso nord, da porta a porta. Eppure, quando arriva l'invito a partecipare a una delle esperienze culinarie più esclusive di Ibiza, un menu degustazione omakase al Kuu Jū , il nuovissimo ristorante giapponese dell'isola, la decisione di fare le valigie e partire è facile.
Kuu Jū è il fiore all'occhiello del Nômade Temple Ibiza , hotel inaugurato quest'estate. Proveniente da Tulum, in Messico, sta già lasciando il segno nel panorama alberghiero dell'isola. Gli hotel della catena sono accomunati da un filo conduttore che intreccia benessere, alta cucina, musica, arte, moda e una piacevole e armoniosa estetica maya.
Non solo si rivolge a una clientela di alto livello in cerca di una fuga dallo stress del mondo esterno, ma si apre anche a un pubblico esigente, invitando chiunque a esplorare il mistero che si cela dietro le facciate color ocra. Questo suggestivo e autentico bar omakse da 14 posti, nascosto all'interno del lussuoso boutique resort, è parte integrante di questa magia.
Per una pausa rilassante, i nostri intrepidi viaggiatori sono stati invitati a un aperitivo al tramonto, durante il quale hanno potuto assaporare i colori e le texture di questo rifugio moderno, rivisitando i classici cocktail con un tocco giapponese. E ci hanno servito un paio di cocktail davvero eccezionali!
Hi-Fi Old-Fashioned: un mix che unisce due dei miei liquori preferiti, il whisky Hibiki e il mezcal al caffè Ojo de Dios, con l'aggiunta di bitter, per creare un cocktail forte ma morbido, arricchito da un aroma di caramello dato dalle fave di tonka. Diventa ancora più piacevole man mano che il ghiaccio si scioglie. Ma attenzione: questo bicchierino ha la stessa consistenza di un pugno in faccia di un lottatore di sumo.
Il Kuu Jū Ume Negroni è molto più delicato di un Negroni tradizionale; si potrebbe persino dire rinfrescante. L'amaro del Campari è stato sostituito dal più morbido e aromatico Amaro Santoni. Il vermouth è rimpiazzato dal Mezcal e la dolcezza proviene da un liquore di prugne giapponese, l'Umeshu.
Lo chef Jaume Inés, capo chef del ristorante Kuu Jū ed esperto di cucina asiatica, ha creato un'esperienza omakase su misura che combina il meglio dei prodotti locali di terra e di mare con squisite prelibatezze provenienti da alcuni dei migliori importatori del mondo.
Come rendere giustizia a un menu degustazione di 14 portate, un vero e proprio tripudio di tradizione culinaria giapponese, senza perdersi in un noioso labirinto di parole? La risposta è offrirvi un assaggio dell'esperienza, selezionando alcuni dei piatti più apprezzati e descrivendoli, mentre lasciate che i vostri occhi si delizino con le altre prelibatezze del menu.
Le ostriche Maison Gillardeau, servite ghiacciate e accompagnate da una granita di cetriolo, sono il modo perfetto per iniziare la serata.
Il carpaccio di ventresca (tonno) guarnito con sottili e croccanti striscioline di scorza d'arancia grattugiata ci ha offerto un meraviglioso contrasto di sapori e consistenze.
Un tris di sashimi, comprendente eccellenti tagli di ricciola (localmente nota come sirvia), hamachi e tonno mediterraneo.
L'abilità di una cucina giapponese si esprime spesso al meglio nella qualità e nella creatività dei nigiri offerti, e noi siamo stati deliziati con tre squisiti esempi di quest'arte.
Nigiri di gamberi rossi aperti a farfalla, con salsa di teste di gambero e tapioca
Nigiri di capesante leggermente scottate, guarnite con scaglie di wasabi fresco.
Una sottile fetta di nigiri di wagyu affumicata alla cannella, guarnita con una spolverata di tartufo croccante.
Gli amanti degli invertebrati marini esotici saranno deliziati dall'espardeña (cetriolo di mare) servita con una salsa beurre blanc aromatizzata al sakè e olio di shiso, guarnita con caviale.
Vincitore del premio Piatto del Giorno! Una squisita ciambella brioche con ripieno di polpo, guarnita con caviale e servita con salsa di pomodoro e cozze, maionese allo yuzu e una manciata di tonno affumicato.
I nostri dessert riflettevano la classica abilità giapponese nel creare prodotti dolci che conservano comunque una certa nota sapida. Il migliore in assoluto era un biscotto croccante sormontato da una fetta di fico infusa al whisky Toki, servito con crema di riso tostato e una bevanda frizzante allo yuzu dal gusto acidulo.
Naturalmente, un servizio eccezionale eleva l'esperienza al Kuu Jū. I clienti spesso intrattengono interazioni discrete ma personali con il personale di cucina e di sala, elementi fondamentali per un'esperienza complessivamente piacevole.
Dopo un pasto così appagante, c'è ancora tempo per fare un salto al Dante's HiFi bar per un ultimo drink durante la serata dedicata ai vinili, prima di tornare a casa, e per dare una sbirciatina al nuovo locale notturno, The Temple, che aprirà presto e promette di trasformare la vita notturna del nord dell'isola alla fine di questa stagione.
Il Nômade Temple Ibiza ha indubbiamente portato un nuovo livello di raffinatezza nel nord di Ibiza. Fortunatamente, non si tratta di una mera apparenza: il suo fascino è autentico, ricco e profondo. La qualità si percepisce in ogni dettaglio e, quando il resort entrerà nella sua seconda stagione nel 2027, torneremo sicuramente per constatare la sua maturazione.
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