Essere nomadi ha a che fare con il viaggio, giusto? E meno male, visto che la strada per Portinatx è maledettamente lunga. Soprattutto se vivi vicino a Cala Comte, come nel caso del nostro fotografo: un'ora buona di viaggio in auto attraverso l'entroterra, verso nord, da casa a destinazione. Eppure, quando arriva l'invito a partecipare a una delle esperienze di ristorazione più esclusive di Ibiza, un menù degustazione omakase al Kuu Jū, il ristorante giapponese più nuovo dell'isola, la decisione di mollare tutto e partire è facile.
Il Kuu Jū è il fiore all'occhiello dell'hotel Nômade Temple Ibiza, che ha aperto per la prima volta quest'estate. Direttamente da Tulum, in Messico, sta già lasciando il segno nel panorama alberghiero dell'isola. Gli hotel della catena sono accomunati da un filo conduttore ben definito che intreccia benessere, alta cucina, musica, arte, moda e una gradevole estetica maya che è una gioia per gli occhi.
Non solo si rivolge a una clientela di alto livello che cerca di fuggire dallo stress del mondo esterno, ma si apre anche a un pubblico esigente, invitando chiunque a scoprire il mistero che si cela dietro le facciate color ocra. Questo bar omakase da 14 posti, suggestivo e autentico, nascosto all'interno del lussuoso boutique resort, fa parte di quella magia.
Per concedersi un po' di riposo, i nostri intrepidi viaggiatori sono stati invitati a riscoprire i cocktail classici rivisitati in chiave giapponese, perfetti per un aperitivo nell'ora d'oro, mentre si immergevano nei colori e nelle atmosfere di questo rifugio moderno. E ci hanno servito un paio di capolavori!
L'Hi-Fi Old-Fashioned, che unisce due dei miei drink preferiti – il whisky Hibiki e il mezcal al caffè Ojo de Dios – insieme a del bitter, per dare vita a una miscela forte ma vellutata, arricchita dall'aroma di caramello delle fave di tonka. Diventa ancora più piacevole man mano che il ghiaccio si scioglie. Ma vacci piano: questo bicchierino stende come la spallata di un lottatore di Sumo.
Il Kuu Jū Ume Negroni è molto più delicato di un Negroni tradizionale; potresti persino definirlo rinfrescante. L'amarezza del Campari è scomparsa, sostituita dall'Amaro Santoni, più vellutato e aromatico. Il mezcal prende il posto del vermouth, mentre la dolcezza viene da un liquore giapponese alle prugne, l'Umeshu.
Lo chef Jaume Inés, Capo Chef del Kuu Jū ed esperto di cucina asiatica, ha creato un'esperienza omakase su misura che unisce il meglio dei prodotti locali, sia di terra che di mare, a prelibatezze squisite provenienti da alcuni dei migliori importatori al mondo.
Allora, come si fa a rendere giustizia a un menù di 14 portate che celebra la tradizione gastronomica giapponese senza finire in un noioso miscuglio di parole senza senso? La risposta è farti assaporare l'esperienza selezionando alcuni dei piatti più straordinari e descrivendoli, mentre i tuoi occhi si deliziano con le altre prelibatezze del menù.
Le ostriche Maison Gillardeau, fresche e ghiacciate, accompagnate da una granita al cetriolo, sono il modo perfetto per dare il via alla serata.
Il carpaccio di ventresca di tonno, ricoperto da sottili e croccanti striscioline di scorza d'arancia grattugiata, ci ha regalato un meraviglioso contrasto di sapori e consistenze.
Un tris di sashimi, con ottimi tagli di ricciola (conosciuta localmente come sirvia), hamachi e tonno del Mediterraneo.
L'abilità di una cucina giapponese si misura spesso dalla qualità e dalla creatività dei nigiri proposti e noi siamo stati deliziati da tre esempi davvero eccellenti di questa arte.
Nigiri di gambero rosso aperto a portafoglio, con salsa alle teste di gambero e tapioca.
Nigiri di capesante leggermente scottate, condite con scaglie di wasabi fresco.
Una fettina di nigiri di Wagyu affumicata alla cannella, rifinita con un tocco di tartufo croccante.
I fan degli invertebrati marini esotici rimarranno incantati dall'espardeña (cetriolo di mare) servita con un beurre blanc aromatizzato con sake e olio di shiso e impreziosita dal caviale.
Il vincitore del premio Piatto del giorno! Una squisita brioche a ciambella con ripieno di polpo, guarnita con caviale e servita con una salsa di pomodoro e cozze, maionese allo yuzu e una manciata di tonno affumicato.
I nostri dessert riflettevano quella classica abilità giapponese nel creare dolci che mantengono comunque una certa nota salata. Il pezzo forte è stato un biscotto croccante sormontato da una fetta di fico aromatizzata al whisky Toki, servito con crema di riso tostato e un frizzante e acidulo yuzu fizz.
Naturalmente, il servizio eccezionale rende l'esperienza al Kuu Jū ancora più speciale. Spesso i clienti hanno interazioni discrete ma personali con lo staff della cucina e con quello di sala, che sono una parte fondamentale del piacere nella sua interezza.
Dopo un pasto così appagante, rimane ancora tempo per fare un salto alla serata dedicata ai vinili al Dante's HiFi Bar per un bicchierino prima di tornare a casa, ma anche per dare una sbirciatina al locale notturno di prossima apertura The Temple, che promette di rivoluzionare la vita notturna nella parte nord dell'isola alla fine di questa stagione.
Il Nômade Temple Ibiza ha indubbiamente portato un nuovo livello di raffinatezza nella parte settentrionale di Ibiza. Per fortuna, non si tratta solo di qualcosa di superficiale – il suo fascino ha una ricchezza e una profondità autentiche. La qualità ti circonda in ogni singola area e, quando il resort entrerà nella sua seconda stagione nel 2027, torneremo sicuramente a vedere come si sarà evoluto.
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