Situato verso la fine del centro pedonale di Santa Gertrudis, The Overall è un locale che unisce una cucina raffinata e all'avanguardia a drink estremamente creativi, il tutto sotto un unico concept fluido, basato sui prodotti, sulla tecnica e sulle preferenze degli ospiti. Fondato dalla coppia galiziana Mónica A. Patiño e Jorge A. Conde, è uno spazio creativo dove cibo e bevande prendono forma in tempo reale, intorno agli ospiti e agli ingredienti.
La cucina si ispira ai metodi di conservazione tradizionali, con affumicatura, fermentazione e conservazione sott'aceto al centro. Questo approccio permette di valorizzare gli ingredienti oltre la loro stagione naturale, mantenendo la loro profondità e consistenza per tutto l'anno. C'è anche una forte enfasi sull'utilizzo di ogni parte del prodotto, con bucce, semi, foglie e radici tutti incorporati nel processo di cottura per massimizzare il sapore e ridurre gli sprechi.
Invece di una lista di bevande standard, The Overall presenta un'accurata collezione di sapori liquidi, realizzata con ingredienti locali e stagionali. Combina tecniche di conservazione tradizionali, come la distillazione e la fermentazione, con metodi di cucina moderni. La selezione include distillati, tisane, cordiali, idrolati e infusi della casa, disponibili sia in versione alcolica che analcolica e pensati per accompagnare lo stato d'animo, i piatti o il susseguirsi delle portate.
Il venerdì e il sabato, The Overall offre diverse esperienze, dagli aperitivi e dai piccoli assaggi fino a un percorso di degustazione strutturato, "a la carte", composto da 6-8 portate.
Nella sua versione più completa, diventa un menù degustazione guidato dallo chef – un'interpretazione dell'omakase*, rielaborato nello stile distintivo del The Overall. Piuttosto che una sequenza prestabilita, si evolve con i prodotti e l'interazione, creando un'esperienza gastronomica fluida e altamente personalizzata. Il risultato è un'esperienza dinamica plasmata dai prodotti, dalle preferenze e dal momento, con cibo e bevande creativi come elemento centrale.
*È richiesta la prenotazione.
Da giovedì a lunedì, dalle 09:00 alle 16:00, lo stesso team serve bagel artigianali a lievitazione naturale, specialty coffee e una selezione di bevande fatte in casa in un ambiente per il daytime più informale, il Gertrudis Bagel House.
The Overall ospita anche un programma di collaborazioni, take-over ed eventi speciali. Tra questi figurano chef ospiti, pop-up, sessioni di musica in vinile e installazioni a tema gastronomico, oltre a collaborazioni con altri progetti enogastronomici. Per occasioni più intime, il ristorante è disponibile per cene personalizzate e incontri di gruppo su misura.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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