Situato nel cuore di Santa Gertrudis, l'Overall è un laboratorio gastronomico che sfida la classificazione binaria standard di cocktail bar/ristorante. Un'officina dinamica progettata per esplorare i sapori, sia sotto forma di cibo che di bevande, che offre ai suoi clienti un'esperienza gastronomica del tutto diversa da qualsiasi altra che possano aver mai incontrato prima. Considerando ogni giorno come un'opportunità per cercare e sviluppare sapori all'avanguardia, il suo team di innovatori – guidato da Mónica A. Patiño e Jorge A. Conde – serve piatti appetitosi e drink divini creati sul momento, in base ai gusti di ogni cliente.
Per quanto riguarda il cibo, i metodi di conservazione classici come l'affumicatura, la fermentazione o la marinatura sono al centro dell'etica dell'Overall. L'enfasi sulla conservazione evita di doversi affidare esclusivamente alla stagionalità, consentendo di utilizzare i prodotti perfettamente conservati quando è più conveniente. Se a questo approccio aggiungi l'uso di eccezionali ingredienti freschi come tonno Almadraba (alias tonno rosso), pesce giapponese, wagyu di Kobe, costine stagionate della Galizia o una gamma di caviali provenienti direttamente dai Pirenei e dall'Iran,ecco che hai un menù degustazione inimitabile.
Invece del consueto menù di bevande, l'Overall ha una propria selezionata collezione di aromi in forma liquida, in gran parte a base di prodotti locali e stagionali, che fonde con successo i metodi di conservazione tradizionali, come la distillazione o la fermentazione, con le più recenti tecnologie gastronomiche. Affidandosi a una vasta gamma di opzioni, tra cui distillati, idrosoli, liquori, arbusti autoctoni, infusi, cordiali e aceti, il suo pionieristico team produce drink alcolici e analcolici pensati per adattarsi al mood e alle preferenze personali del cliente in termini di gusto o di abbinamento, in base alla sequenza dei deliziosi piatti che escono dalla cucina a vista. Tutto, fino al ghiaccio che usano, è fatto in casa.
Tale flessibilità significa che puoi goderti l'esperienza dell'Overall con i soli drink, o di accompagnarli con un paio di piatti o, ancora, di concederti uno dei suoi menù degustazione completi che comprendono fino a 12 portate con abbinamento di vini.
Adattamento e cambiamento sono le pietre miliari di questo innovativo progetto gastronomico, un progetto in cui tutto – dalle bucce e scorze alle foglie, ai semi e alla corteccia degli ingredienti – viene sfruttato per raggiungere il suo obiettivo: vivere con il minimo spreco la massima esperienza sensoriale in termini di gusto e aroma.
Resort: Santa Gertrudis, Ibiza
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