Rilevare uno dei ristoranti più amati e apprezzati di Ibiza non sarebbe mai stata un'impresa facile. Eppure El Clo , l'ultima incarnazione dell'ex Clodenis, situato nel quartiere storico di San Rafael, accanto all'imponente chiesa antica, non cerca di ricreare il passato. Al contrario, attingendo all'esperienza maturata nelle loro altre attività di successo a Ibiza, gli affabili nuovi proprietari, Shadeh e Sena Pallero, hanno creato un ristorante con un'identità del tutto originale.
Unendo una cucina ambiziosa, un design coinvolgente e un'ospitalità impeccabile, El Clo scrive con sicurezza il prossimo capitolo della storia di questo luogo.
Il nostro viaggio è iniziato nel suo incantevole cortile, dove sgabelli alti disposti attorno a tavolini intimi creano un luogo conviviale ideale per un aperitivo.
Da un lato si estende la finca originaria, con la sua serie di stanze interconnesse che si dispiegano come un labirinto, dove muri secolari diventano tele per proiezioni mappate di ispirazione Maya, eseguite con squisita maestria.
A sinistra, lemongrass yuzu; a destra, coco granada
Con in mano degli ottimi cocktail e mocktail, abbiamo dato un'occhiata al menù del Raw Bar.
Due ostriche dalla consistenza setosa, accompagnate da salsa ponzu al tamarindo, mela verde, jalapeño e clamato. Sullo sfondo, un mocktail al litchi e gelsomino.
Tacos di Wagyu con maionese all'aglio nero, wasabi, cipolla rossa e germogli di rafano.
Gilda di tonno marinata, preparata con tonno semi-stagionato, tomatillo sottaceto, peperoncino piparra e salsa chipotle. Divinamente piccante.
Taco con avocado e funghi in tempura, con funghi enoki.
I proprietari sono sempre presenti senza essere invadenti, si fermano a controllare gli ospiti giusto il tempo necessario per farli sentire accuditi, prima di allontanarsi discretamente.
Il Raw Bar con uno chef raggiante
Guidati dall'affabile maître d', abbiamo attraversato la finca, lasciandoci alle spalle l'accogliente Raw Bar prima di sbucare sulla terrazza sottostante.
Qui, la serata passa naturalmente dagli aperitivi alla cena vera e propria. Ogni svolta rivelava un nuovo aspetto.
Pini secolari, antichi carrubi e cascate di bouganville incorniciano la piscina, i cui tronchi nodosi e la vegetazione rigogliosa conferiscono al ristorante un'atmosfera senza tempo, simile a quella di un giardino segreto.
Le proiezioni sono mozzafiato.
Non ci è voluto molto perché la cucina chiarisse le sue intenzioni. La cucina dello chef Franco combina audaci abbinamenti di sapori con una presentazione meticolosa e una curiosità che va ben oltre il Mediterraneo.
Come ha fatto notare un membro dell'elegante brigata di cucina, "Si mangia prima con gli occhi". È apparso subito chiaro che non si trattava di una semplice frase di circostanza, ma del principio guida che ispirava ogni piatto, presentato con grande cura, che seguiva.
Il servizio è stato cordiale, competente e discreto in ogni momento, con il personale sempre pronto a spiegare gli ingredienti meno familiari e a suggerire il modo migliore per gustare ogni piatto.
Il nostro vino per la serata.
Rosso, bianco e verde: i colori dell'insalata di anguria e feta ci hanno trasportato nel "Mexico lindo". L'aggiunta di una vinaigrette allo Chardonnay con delicate note botaniche ha reso questo piatto rinfrescante e geometrico la scelta perfetta per una mite serata di mezza estate.
Il tema messicano è proseguito con un'insalata di cactus nopal. Dalla consistenza soda, con un sapore pulito e leggermente amarognolo che ricorda i fagiolini o gli asparagi, ha offerto un'introduzione rinfrescante a uno degli ingredienti più emblematici della nazione azteca.
A dire il vero, il nostro antipasto preferito è stato la causa Nikkei. A prima vista sembrava sushi, ma una soffice purea di patate sostituisce il riso, creando una base più leggera e cremosa per il delicato sapore della trota affumicata.
Un altro gustoso contorno, il mais, la quinoa e il formaggio feta con jalapeño, aveva un sapore terroso e leggermente piccante.
Branzino grigliato al forno Josper con salsa adobo Tom Yum, tomatillo, finocchio e coriandolo.
Dopo tanti antipasti eccezionali, ci chiedevamo se il piatto principale sarebbe stato all'altezza. La risposta è stata un sonoro sì. Uno dei momenti salienti della serata è stato senza dubbio il pesce alla talla, piatto forte del locale.
Abbiamo potuto creare i nostri tacos di lattuga, alternando strati di branzino cotto alla perfezione con salsa jalapeño, lime, cipolle marinate e contorni colorati. Fresco, interattivo, divertente: perfetto da condividere.
Abbiamo seguito il consiglio della squadra per il dessert e siamo stati molto contenti di averlo fatto.
Realizzato con il caratteristico mais viola peruviano, il sorbetto chicha morada del ristorante è composto da strati di coulis di mais viola e cialde croccanti di quinoa. Un piccolo capolavoro.
Anche l'ananas grigliato con il Josper era altrettanto riuscito. Mascarpone all'ananas, cocco caramellato, anacardi, mango, grani di pepe, gel di tepache e un tocco discreto di chipotle creavano un sapiente equilibrio tra dolcezza, acidità e una delicata piccantezza.
Pochi ristoranti riescono a raggiungere una tale armonia tra ambiente, servizio e cucina. Romantico, fantasioso e curato nei minimi dettagli, El Clo offre un'esperienza che rimane impressa a lungo dopo l'ultima portata.
Prenota il tuo tavolo online tramite https://elcloibiza.com/ .
