Rilevare uno dei ristoranti più amati di Ibiza non può mai essere un compito facile. Eppure El Clo, l'ultima incarnazione dell'ex Clodenis, situato nel quartiere storico di San Rafael, accanto all'imponente chiesa antica, non cerca affatto di ricreare il passato. Al contrario, attingendo all'esperienza maturata nelle loro altre iniziative di successo a Ibiza, i nuovi simpatici proprietari – Shadeh e Sena Pallero – hanno creato un ristorante con un'identità tutta sua.
Coniugando una cucina ambiziosa, un design coinvolgente e un'ospitalità raffinata, El Clo scrive con sicurezza il nuovo capitolo della storia di questo locale.
Il nostro viaggio è iniziato nel suo incantevole cortile, dove gli sgabelli alti, raggruppati attorno a tavolini intimi, creano un angolo perfetto di convivialità per un aperitivo in compagnia.
Da un lato c'è la finca originale, con la sua serie di stanze collegate tra loro che si snodano come in un labirinto, dove le mura secolari diventano tele per un video mapping di ispirazione maya realizzato in modo superbo.
A sinistra, Lemongrass Yuzu; a destra, Coco Granada.
Con in mano cocktail e mocktail favolosi, abbiamo dato un'occhiata al menù del Raw Bar.
Due ostriche lisce come la seta, accompagnate da salsa ponzu al tamarindo, mela verde, jalapeño e clamato. Sullo sfondo, un mocktail al litchi e gelsomino.
Tacos di Wagyu con maionese all'aglio nero, wasabi, cipolla rossa e germogli di rafano.
Gilda di tonno marinato, preparata con tonno semistagionato, tomatillo sottaceto, peperoncino piparra e salsa al chipotle. Divinamente piccante.
Taco con tempura di avocado e funghi, con funghi enoki.
I proprietari sono sempre presenti senza essere invadenti: si fermano giusto il tempo necessario per far sentire gli ospiti ben assistiti, prima di allontanarsi con discrezione.
Il Raw Bar con un sorridente chef
Guidati dall'affabile maître, abbiamo attraversato la finca, lasciandoci alle spalle il conviviale Raw Bar prima di raggiungere la terrazza sottostante.
Qui, la serata scorre in modo naturale dall'aperitivo alla cena vera e propria. Ogni passo svela un nuovo aspetto.
Pini secolari, carrubi antichi e bouganville a cascata incorniciano la piscina; i loro tronchi nodosi e il fogliame rigoglioso conferiscono al ristorante un'atmosfera senza tempo, simile a quella di un giardino segreto.
Le aspettative sono altissime.
Non ci è voluto molto perché la cucina rendesse chiare le sue intenzioni. L'executive chef Franco combina abbinamenti di sapori audaci con una presentazione meticolosa e una curiosità che va ben oltre il Mediterraneo.
Come ha osservato un membro del team vestito in modo impeccabile, "Si mangia prima con gli occhi". È diventato subito chiaro che non si trattava semplicemente di una frase ad effetto, ma del principio guida alla base di ogni piatto che è seguito, presentato in modo splendido.
Il servizio è stato cordiale, competente e discreto per tutto il tempo, con il personale pronto a spiegare gli ingredienti meno conosciuti e a suggerire il modo migliore per gustare ogni piatto.
Il nostro vino per la serata.
Rosso, bianco e verde: i colori dell'insalata di anguria e feta ci hanno trasportato nel México lindo. L'aggiunta di vinaigrette allo Chardonnay con delicate note alle erbe ha reso questo piatto rinfrescante dalle forme geometriche la scelta perfetta per una mite vigilia di mezza estate.
Il tema messicano è proseguito con un'insalata di cactus nopal. Dalla consistenza soda, con un sapore pulito e leggermente amaro che ricorda i fagiolini o gli asparagi, ha fatto da rinfrescante introduzione a uno degli ingredienti più emblematici della nazione azteca.
A dire il vero, il nostro antipasto preferito è stata la causa Nikkei. A prima vista sembrava sushi, ma al posto del riso c'era una vellutata purea di patate, che creava una base più leggera e cremosa per il sapore delicato della trota affumicata.
Un altro contorno gustoso: mais, quinoa e formaggio feta con jalapeño, dal sapore deciso e leggermente piccante
Branzino alla griglia Josper con Tom Yum Adobo, tomatillo, finocchio e coriandolo.
Dopo tanti antipasti eccezionali, ci chiedevamo se il piatto principale sarebbe riuscito a mantenere lo stesso livello. La risposta è stata un sì clamoroso. Uno dei tanti pezzi forti della serata è stato il pesce a la talla, una delle specialità della casa.
Abbiamo potuto preparare i nostri tacos alla lattuga, disponendo a strati i pezzetti di branzino cotti alla perfezione con salsa al peperone jalapeño, lime, cipolle marinate e contorni colorati. Fresco, interattivo, divertente: perfetto da condividere.
Abbiamo seguito il consiglio del personale per il dessert e siamo stati davvero contenti di averlo fatto.
Realizzato con il caratteristico mais viola del Perù, il sorbetto alla chicha morada del ristorante è composto da strati di coulis di mais viola e una croccante tuile di quinoa. Un piccolo capolavoro.
Anche l'ananas grigliato alla Josper era davvero ben realizzato. Mascarpone all'ananas, cocco caramellato, anacardi, mango, grani di pepe, gel di tepache e un tocco discreto di chipotle hanno creato un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e delicate note piccanti.
Pochi ristoranti riescono a raggiungere una tale armonia tra ambiente, servizio e cucina. Romantico, creativo e curato nei minimi dettagli, El Clo ti regala un'esperienza che rimane impressa a lungo anche dopo l'ultima portata.
Prenota il tuo tavolo online tramite il sito web del ristorante.
