Al di là delle coste assolate dell'isola, c'è una Ibiza diversa, dove gli orti biologici producono il menù del giorno e i pasti vengono consumati su terrazze verdeggianti, sotto pergolati di legno drappeggiati da bouganville.
A differenza delle loro controparti costiere incentrate sui frutti di mare, questi rifugi dell'entroterra celebrano il terroir dell'isola con un'atmosfera più salutare: pensa alle carni grigliate alla brace provenienti dalle fincas locali, all'olio d'oliva spremuto da olive di alberi secolari e alle erbe aromatiche raccolte un attimo prima di essere servite.
Facciamo un viaggio gastronomico nella parte interna di Ibiza e scopriamo le gemme di soul-food che nasconde. Ecco alcuni dei nostri consigli:
Casa Linda, qui l'intimità è tutto, che si tratti di un cortile profumato di gelsomino, di una terrazza in cima a una collina con vista sulle pinete o di una casa colonica ombreggiata da alberi di fico. Si tratta di uno slow dining allo stato puro, dove la vista fa sempre parte del piatto.
A nord, lo Shamarkanda si nasconde come un segreto ben custodito. La sua terrazza con giardino, abbracciata da alberi di carrubo, funge da palcoscenico per i menù degustazione di ispirazione internazionale, che sanno di voglia di viaggiare: spezie del Marocco, specialità latino-americane e prelibatezze dell'estremo oriente che si mescolano con l'erba medica di Ibiza.
Verso est, appena fuori dal pittoresco villaggio di San Carlos, sorge il San Carlos Bar Restaurante. Questa oasi verde, che offre deliziose carni sudamericane alla griglia, vanta una terrazza ricoperta di edera e panorami bucolici. Quando il sole scende dietro il crinale della Valle della Morna, in lontananza, le montagne brillano di un color ambra e il profumo della carne sapientemente arrostita si fonde con il sapore deciso del rosmarino selvatico. Occasionali session di musica acustica fanno da perfetto sfondo sonoro.
I dintorni di Ibiza Città potrebbero non sembrare un territorio privilegiato per la vista della campagna circostante. Tuttavia, Casa Maca, appena fuori città, è l'eccezione che conferma la regola. Dall'alto della sua posizione dominante, i commensali possono gustare i suoi piatti sapientemente grigliati ammirando il profilo di Dalt Vila. Scegli di andarci quando la luna è crescente così, mentre sorge alle spalle della cattedrale, assisterai a una scena che sembra uscita direttamente da un dipinto rinascimentale.
Sulla costa sud-occidentale dell'isola, invece, i panorami sono sia rurali che costieri. La Mesa d'Es Vedrà al Petunia Ibiza incornicia, attraverso finestre ad arco, il misterioso isolotto di Es Vedrà, con le sue scogliere calcaree che si infiammano nel bagliore del tramonto.
Dall'alto della sua posizione dominante, S'Espartar rivendica lo stufato bullit de peix più appetitoso dell'isola, perfetto da assaporare mentre il sole sprofonda nel Mediterraneo, proiettando lunghe ombre tra gli alberi.
Vicino a San Agustín, il Sa Soca, il ristorante preferito dai locali, ha una terrazza ricoperta di fiori, dove antiche ricette di intere generazioni sono accompagnate dall'intramontabile suono dei campanacci delle capre.
Avventurandoti nell'entroterra, nel cuore del campo, troverai La Paloma, uno storico locale di San Lorenzo con un rilassante giardino e una cucina semplice e genuina. Di giorno, sulla terrazza ombreggiata, si servono colazioni e pranzi di ispirazione mediorientale. La sera, sotto gli alberi di fico, si possono gustare pizze cotte nel forno a legna e classici piatti italiani.
Sulla strada tra Santa Gertrudis e San Miguel, l'Aubergine by Atzaró è un incantevole e tranquillo ristorante di campagna che serve una deliziosa cucina mediterranea a chilometri zero. L'ambiente è divino: grandi terrazze, fiori d'arancio dall'intenso profumo e alberi di carrubo. Mostre d'arte a rotazione completano questa esperienza gastronomica country-chic.
Molti sostengono che la zona intorno a San Mateo sia la Ibiza rurale al suo meglio. Ed è qui che entra in gioco Juntos House. I commensali si rifocillano con gli eccezionali prodotti mediterranei di stagione mentre i loro sensi si godono gli aromi, le rappresentazioni artistiche della vita rurale, i ritmi naturali e il cielo notturno di Ibiza in tutto il suo splendore.
E poi ci sono gli angoli tranquilli, come l'acclamato Can Domo, nascosto in un uliveto al di sopra di Cala Llonga, dove i pasti terminano con le torce alla citronella che tremolano nel crepuscolo.
Anche il campo da golf riserva una sorpresa: l'Hoyo 19, dove la raffinata cucina catalana è realizzata meticolosamente accanto alle ampie vedute dei fairway, mentre i green si fondono perfettamente con l'aspro paesaggio ibizenco.
Questa è l'Ibiza più autentica, dove ogni pasto è una comunione con la terra e la linea di demarcazione tra mangiare e sognare a occhi aperti sfuma nella luce screziata di un albero di fico o del vasto cielo stellato.
Per altri suggerimenti, consulta la nostra apposita guida.
